Ulje ili sol tartufa možemo koristiti kao zamjenu za naribani tartuf u salatama, a pastu tartufa u tjesteninama.
Tartufi, kavijar, foie gras, šafran namirnice su koje se smatraju "luksuznom" hranom i rezerviranom samo za one dubokog džepa koji u njima mogu bezbrižno uživati. Izuzetno su cijenjene diljem svijeta i vrlo teško prihvatljive u uobičajenom kućanstvu, međutim sličan okus i aromu ovih namirnica možemo pokušati postići koristeći njihove zamjene.
Tartufi
Izuzetno su rijetki, pogotovo bijeli tartuf koji je dostupan samo nekoliko mjeseci godišnje, jedinstvene arome i mirisa. Bijeli tartuf najčešće se konzumira sirovi ili naribani u salatama, tjesteninama ili prženim jajima. Za dobivanje slične arome i okusa tartufa, osim ulja, soli i paste, kao zamjenu za sirovi tartuf možemo koristiti sušene vrganje, iako je okus mnogo manje intenzivan.
Šafran
Najskuplji začin na svijetu, zbog svoje intenzivno žute boje često se koristi u malim količinama kao boja i poboljšivač okusa hrane.
Jedinstvenog je okusa i arome i smatra se da ga je vrlo teško replicirati zamjenama, iako se danas male količine kurkume ili paprike mogu koristiti za postizanje boje šafrana.
Sušeni vrganji se mogu koristiti kao zamjena za tartufe
Na stranom tržištu pojavio se "američki šafran" ili "meksički šafran" koji je zapravo šafranika te koji jelima može dati istu boju kao i šafran, međutim okus šafrana nije moguće replicirati. Šafranika je bolja zamjena za kurkumu budući da nema okusa.
Foie gras
Dobiva se posebnim hranjenjem peradi na način da se poveća jetra koja sadrži mnogo masnoća čime se postiže tekstura slična onoj maslaca. Najčešće se konzumira kao sirova pašteta, međutim može se i termički obraditi kuhanjem kako bi se intenzivirao okus. Alternativa ovoj skupocjenoj jetri patke ili guske je obična guščja jetra ili pak pileća jetra, iako neće biti toliko bogatog okusa kao ona prava.
Kavijar
Kavijar se smatra najskupljom namirnicom na svijetu, a dobiva se iz ribljih jajašaca (ikre) jesetre te se najčešće konzumira samostalno, na krišci kruha. Riblje-slanog je okusa, a u prošlosti se davao oboljelima od depresije što se danas može objasniti činjenicom da je bogat omega-3 masnim kiselinama. Kvaliteta kavijara uočava se u njegovoj veličini, starosti i boji pa je kvalitetniji onaj stariji, svjetliji i s većim jajašcima. Zbog visoke cijene, danas se na tržištu sve češće mogu naći alternative "pravom" kavijaru poput ikre cipla koja se servira kao tanka kriška ili ikri bradavičarice – narančasta jajašca koja često nalazimo u sushiju.
:(Još nema komentara