Začini su u prošlim vremenima bili privilegija bogatih. Vremenom je začinsko bilje postalo dostupno i ostalom stanovništvu, da bi neke vrste postale ključni simboli pojedinih nacionalnih kuhinja.
Uvek je bolje da dodamo premalo nego previse zacina, jer on ne sne nadjacati ukus jela koje pripremamo, vec bi trebalo samo da ga naglasi iili pojaca. Nije preporucljivo u jednom jelu mesati preveliki broj zacina, osim ako ga pravite po proverenom receptu.
Sveze zelene zacine, pre upotrebe, treba kratko isprati hladnom vodom i pustiti da se voda sa njih ocedi. Usitnjavati ih mozemo ili kuhinjskim nozem, okruglim nozem ili pomocu porculanskog avana. Seckati treba na porculanskoj ploci ili dascici od sintetickog materijala. Klasicna drvena daska nije preporucljiva jer ce se verovatno desiti da upije biljni sok. Svezi biljni zacini se dodaju na kraju kuvanja da aromaticna ulja ne bi isparila.
Susene zelene zacine je preporucljivo pre opotrebe usitniti pritiskom medju vrhovima prstiju. da bi aroma postala jaca. Uvek se dodaju na kraju kuvanja da aromaticna ulja ne bi isparila.
Zrnaste zacine mozemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a mozemo ih i mleti i specijalnim mlinovima; u tom slucaju za svaki pojedini zacin treba imati poseban mlincic. Izbegavajte kupovinu mlevenih zacina, vec ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je sveze samleveno zrno zacina vrlo aromaticno. Zrnaste zacine dodajemo na pocetku kuvanja( obicno dinstanja) u ulje da bi smo jelo vec na samom pocetku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornom svojstvom zacina.
Paskaste zacine dodajemo otprilike tokom sredine procesa kuvanja pazeci da ne zagore jer u tom slucaju mogu postati gorki. Ove zacine mozemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode.
Ako niste vicni kombinovanju zacina, mozete kupiti i vec pripremnjene mesavine zacina za razna jela i salate. Na nasem trzistu se mogu naci zacini za salate, gulase,paprikekase...Iako se neki kulinarski perfekcionisti jeze na upotrebu gotovih kombinacija zacina, cesto je i to bolje od loseg ili pogresnog kombinovanja pojedinih zacina..
:(Još nema komentara