Pitanje
Zanima me sve o sojinom brašnu, ali malo mogu sama saznati i trebam Vašu pomoć. Kako se upotrebljava sojino brašno prilikom kuhanja? U kojem omjeru se miješa s drugim brašnom i s kojim vrstama brašna se može miješati (a da se ne raspadne ako pravim savijače)?
Odgovor
Sojino brašno može se miješati s ostalim brašnima, a najpogodnije je pšenično bijelo brašno.
Ako pripremate pogaču s kvascem, možete upotrijebiti samo sojino brašno, no puno će biti izdašnija pogača ako u sojino brašno umiješate pšenično bijelo brašno u omjeru 50:50.
Za dizana tijesta optimalnu kvalitetu proizvoda dobit ćete s omjerom 25% sojina brašna, a ostalo bijelo pšenično brašno. Za prhka tijesta najbolje je miješati u sojino brašno i bijelo pšenično brašno 40:60.
Ako radite vučeno tijesto za savijače, omjer sojinog brašna trebao bi biti 10% od ukupne količine brašna predviđenog za pripremu.
:(Još nema komentara