Pitanje
Nabavili smo aparat za pripremu kruha u kući i uz njega niz recepata za pečenje. Međutim, u tim receptima spominju se različite vrste brašna od kojih je moguće raditi kruh. U nekima se pojavljuje “graham” brašno, u nekima “integralno”, zatim “durum”, pa tako i “brašno za crni kruh”. U našim dućanima je moguće nabaviti sve ove vrste, čak i brašno tip 1600. Naime sve navodi da se radi o brašnu od cjelovitog zrna pšenice. U vašem riječniku postoje ovi pojmovi ali još ne razumijem razliku. Dakle, molim da mi stručnjak odgovori točnu razliku između ovih pojmova (GRAHAM – DURUM – INTEGRALNO – CJELOVITO – CRNO) ili se tu radi o istom brašnu ali nazivu različitih proizvođača.
Odgovor
Graham, integralno ili cjelovito brašno su različiti nazivi za brašno od cijelog zrna pšenice. Ta vrsta brašna sadrži sve dijelove očišćenog i samljevenog zrna pšenice. Pod crnim brašnom na našem tržištu podrazumijevamo pšenično brašno T-1100 i pšenično brašno T-1600. Crna brašna su brašna s visokim udjelom mineralnih tvari koje potječu iz vanjskog dijela zrna, ali ne sadrže sve sastojke zrna kao integralna brašna. Durum brašno je pšenično brašno proizvedeno iz pšenice staklaste strukture i velike tvrdoće (Triticum durum) koja daje kratka, žilava i neelastična tijesta. Ovo brašno se koristi za proizvodnju tjestenina a nije pogodno za pripremu kruha.
Autor: Maja Skenderija, direktor službe razvoja pekarskih proizvoda Podravka
:(Još nema komentara