Kolači, kolačići i slatka peciva

Hoćemo li peći zajedno? Slasno pecivo, mirisan i ukusan proizvod ovisan o spretnosti, dobroj uravnoteženosti svih sastojaka, brašnu, kvascu, temperaturi tekućine i kvaliteti svakog sastojka ponaosob. Glatko, oštro, punovrijedno, brašno bez glutena i druga brašna, prosijano za rahlost i prozračnost ili ne, maslac, margarin, mast, ulje ili druge masnoće, kristalni rafinirani šećer, šećer u prahu, smeđi nerafinirani šećer, melasin šećer, javorov sirup, med, prašak za pecivo, soda bikarbona, jaja, suho voće i sjemenke, čokolada, arome, naribana korica limuna, alkohol, sol, samo su neki od sastojaka koje će oplemeniti naša slatka peciva.

Ali najprije da provjerimo koji nam je pribor i koja pomagala su neophodna za pripremu besprijekornih slatkih peciva.

• zdjele,
• mikser i multipraktik mogu znatno olakšati pripremu tijesta, posebice početnicima,
• mjerice,
• metlice i lopatice za miješanje,
• pekači različitih dimenzija,
• kalupi i modlice,
• kist za premazivanje,
• valjak – drveni ili silikonski,
• kuhinjske daske i podloge za valjanje.
• sito za prosijavanje brašna i dr.

Namjeravate li se ozbiljno baciti u koštac sa slatkim pecivima, razmotrite o nabavci ovog pribora ili bar onog najosnovnijeg.

Vrste slatkog peciva

Budući da u ovom članku nismo mogli spomenuti sve fine, slatke i slasne pekarske proizvode, odlučili smo se za ove:

• Savarini - poznati francuski kolačići od dizanog tijesta, pečeni u pećnici i namočeni slatkim sirupom. Zovu ga i savarin aux fraises ili vijenac s kvasom.
• Talijanski brioš  – slatko pecivo od dizanog tijesta (brašno, maslac, jaje, s punjenjem od marmelade, čokolade, vanilije itd.) savršeno za konzumaciju negdje na trgovima talijanskih gradova uz machiato, ali i u udobnosti doma svoga.
• Kroasani – lisnato tijesto u obliku polumjeseca sa slatkim punjenjem francuskog podrijetla.
• Macaroni – francuski kolačići od tijesta, okrugli i hrskavi, sa dvije polutke i slatkim punjenjem u sredini. Kreirale su ih prve sestre Karmelićanke u 18. stoljeću krijući se u Italiji za Francuske revolucije. Najslavniji macaroni na svijetu su oni u izvedbi francuskog l'enfant terrible i "Picassa" slastičarstva, Pierra Hermea.
• Krafne – omiljeni slatki kolač od dizanog tijesta, okruglog oblika, sa ili bez rupe na sredini, pržen u ulju, sa šećernim ili čokoladnim posipom. Njegovu omiljenost povećali su i raznorazni nadjevi i punila od marmelade, čokolade, vanilije i dr. Kod nas se najčešće vezuje uz poklade. Krafna se tako u mnogobrojnim zemljama skriva pod različitim imenima. U Austriji prepoznatljivi krapfen, u Italiji ciambelle, bomboloni, Norvežani svoje krafne nazivaju smultring, popularne su američke doughnut ili donut. Krafne su podjednako posvuda obožavane.
• Pince – slatki uskrsni kruh, s dodatkom grožđica ili kandiranog voća.
• Panettone – slatki kruh koji se priprema oko Božića i nove godine, porijeklom iz Milana (slično pinci).
• Kuglof - kolač iz specijalnog kalupa, vrlo jednostavne pripreme i atraktivnog oblika, s rupom na sredini, poznat još iz 17. stoljeća. Zbog atraktivnog oblika, posebno mu se raduju djeca.
• Slatki muffini – ukusni kolačići od dizanog tijesta, koji se peku u posebnim njima namijenjenim kalupima i papirnatim modelima. Muffine pripremamo tako da odvojeno izmiješamo suhe i vlažne sastojke i onda ih kuhačom ili kuharskom metlicom povežemo. Atraktivnog izgleda, često ih nalazimo na švedskim stolovima, koktelima i drugim prigodama na kojima gosti nisu u mogućnosti koristiti pribor za jedenje.

Upute o pripremi pojedinih slatkih peciva naći ćete u njihovim recepturama, a mi smo vam htjeli potaknuti gurmanske okusne pupoljke i pozvati vas na akciju.

U slatkim pecivima uživat ćete uz čaj, kavu ili kakao, za praznike ili obične prigode koje će uz njih postati svečanije. Možemo na njihovu pripremu privoljeti one najmlađe i/ili ih poklanjati kao originalne domaće proizvode u maštovitim kutijicama ručne izrade. A od svega se najviše veselimo kada slatkim pecivima zamirišemo hladne jesenje i zimske dane.