Kruhovi koje morate probati

Stoljećima su ljudi živjeli na kruhu i maslacu. Taj skromni kruh koji su pekli na ognjištu i jeli cijeli tjedan od pamtivijeka je bio temelj obiteljskih objeda. Posljednjih se godina u pekarnicama, velikim trgovinama i na tržnicama mogu naći sve moguće vrste kruha čime se udovoljava potražnji za izvornim proizvodima. Danas ljudi ponovno otkrivaju čari pečenja vlastita kruha ne samo zato što na taj način mogu uštedjeti nego i zato jer žele uživati pripremajući prirodnu i zdravu hranu. Emmanuel Hadjiandreou predan je stvaranju kruha. On pravi kruhove za koje osvaja nagrade, a u svojoj prvoj knjizi Kako napraviti kruh u izdanju Školske knjige objašnjava kako, korak po korak, napraviti kruh.

U poglavlju Osnovno o pravljenju kruha naći ćete upute i savjete za uspješno pravljenje kruha i naučiti što se događa s brašnom i kvascem, kako napraviti vlastitu starter-kulturu za kiselo tijesto te koji vam je kuhinjski pribor potreban kako bi vam život bio jednostavniji. U poglavlju Osnovni i ostali kruhovi s kvascem naučit ćete kako napraviti popularni kruh sa sodom bikarbonom, kao i obični bijeli kruh u čemu će vam pomoći jasne fotografije koje prate cijeli tijek pripreme kruha. Na taj način ovladat ćete umijećem pravljenja cijele palete kruhova s kvascem kao što su bagel peciva, talijanska ciabatta, kruh s orasima i kruh s pivom.

Gozbu inspiriranu receptima iz raskošne knjige neće propustiti ni osobe koje izbjegavaju gluten i kvasac. Za njih je Hadjiandreou pripremio niz recepata na temelju kiseloga tijesta, od nagrađivanoga seljačkoga kruha, grisina, kruha s rajčicama i crnim kimom, preko nesvakidašnjih delicija poput kruha s ciklom, kruha sa suhim smokvama, orasima i anisom ili kruha s čokoladom i grožđicama.
Kruhovi bez pšenice ili bezglutenski kruhovi nisu namijenjeni samo onima koji ne podnose pšenicu ili gluten. Raž i pir postaju sve popularniji pekarski sastojci, a npr. kukuruzno, rižino, krumpirovo i heljdino brašno možete izmiješati kako biste napravili izvrstan kruh. U ovom ćete poglavlju saznati kako napraviti najviše od onoga što vam je dostupno. Za izučenog pekara kruh s kiselim tijestom najveće je pekarsko umijeće. S malo starter-kulture pripremljene kod kuće uvijek ćete imati osnovu za novi kruh. Na taj drevni način možete napraviti raženi kruh s kiselim tijestom i kuminom, suhim smokvama, orasima i anisom, kao i kruh s čokoladom i grožđicama.

Na kraju, u poglavlju Peciva i kolači, kriju se poslastice  koje bi vam mogle uljepšati svaki doručak. Kada jednom sami napravite prhke kroasane koji se tope u ustima ili pains au chocolat, nikad ih više nećete kupovati u trgovinama. Osim njemačkog stollena, britanskih peciva hot cross buns i francuskog brioša, ovdje ćete pronaći ideje za recepte iz cijelog svijeta.

Svima koji vole kuhati ova će knjiga otkriti užitak pečenja vlastita kruha. Uvjerit ćete se u to s pomoću ovih jednostavnih recepata, korak po korak, za više od 60 različitih vrsta kruha koje je priredio nagrađivani majstor pekarstva Emmanuel Hadjiandreou.

O autorima

EMMANUEL HADJIANDREOU predano podučava kako napraviti kruh. Podrijetlom iz Južne Afrike, zanat je izučio u Cape Townu, u pekarnici u njemačkom stilu. U Ujedinjenom Kraljevstvu radio je u pekarnicama, hotelima i restoranima kao što su Gordon Ramsey, Savoy, Flower Power City Bakery, Daylesford Organic i Judges Bakery u Hastingsu, gdje i živi. Sada je predavač u školi The School of Artisan Food na imanju Welbeck Estate u Nottinghamshireu. Radeći u Njemačkoj, gdje je naučio kako napraviti prvorazredni stollen, postao je stručnjak za vrste kruha kakve se prave u Europi. Dok je radio za Daylesford, nagrađivanu tvrtku koja se bavi prodajom i proizvodnjom organske hrane na vlastitoj farmi u Oxsfordshireu, Emmanuel je za svoj kruh s kiselim tijestom osvojio nagradu Soil Association Organic Food, a za nekoliko drugih vrsta kruha bio je nagrađen priznanjem Highly Commended. S pekarnicom Judges Bakery osvojio je mnoge nagrade za stollen, kao i za druge posebne vrste kruha. Ovo je njegova prva knjiga.

STEVE PAINTER radio je više od deset godina za izdavačku kuću Ryland Peters& Small kao dizajner, umjetnički direktor fotografije i stilist za hranu mnogih kuharica, uključujući i najprodavaniju – The Humming Bird Bakery Cookbook. Sada živi i radi kao nezavisni fotograf u Hastingsu na obali mora, gdje je i snimio fotografije za ovu knjigu.