Patka s narančom ili točnije pečena patka s glazurom od naranče smatra se slavnim francuskim specijalitetom, svinjetina je također odlična pripremljena u tavi s grejpom, teleće šnicle s limunom, a juneće pečenje s narančom.
U ovim tmurnim i hladnim danima, s puno kiše, agrumi su pravi izvor vitamina, ali i dobrog raspoloženja. Zdjela sjajnih plodova, jarkih boja i trpki miris tek oguljenih voćki pravi su lijek za zimsku melankoliju.
Agrumi se, osim oguljeni i ocijeđeni, često koriste u slasticama. Naranče i čokolada, sorbet od limuna, kreme od svježeg sira ili mascarponea i kandiranog voća, keksi i torte prožete mirisom limunove korice, nema sumnje da agrumi vole šećer.
Pa ipak, njihov ih kiselkasti okus čini pogodnima i za brojna slana jela. U zemljama toplijih podneblja, dakle, koje obiluju agrumima, nastali su neki od gastro-klasika, u kojima se agrumi koriste u spremanju salata, mesa, ribe, tjestenine. Tako je svjetski poznati meksički guacamole nezamisliv bez mirisa i okusa limete, jer gnječi se čitav, neoguljeni plod. Također ćete na jelovniku svakog ozbiljnijeg kineskog restorana svakako pronaći piletinu s limunom, jednostavan recept u kojem se prženi komadi piletine preliju sirupastim umakom od limuna, soja umaka, šećera i kukuruznog škroba. Sve do markonaske salate sa svježim lukom i narančama.
Zapravo, agrumi nam mogu poslužiti u sastavljaju cjelokupnog jelovnika.
Za predjelo ili "grickalicu" možete se poslužiti dvojcem masline-naranče, izrasle u istoj klimi i godišnjem dobu. Mogu to biti crne masline zapečene u pećnici i začinjene narančinom koricom i sokom, te solju, maslinovim uljem i suhim chilijem ili origanom, što je specijalitet talijanskog Juga. A ako su masline zelene, možete ih malo zgnječiti i dodati im sok i koricu naranče te korijander. Osim maslina, kao predjelo možete poslužiti i gore spomenuti guacamole s limetom.
, jedna od onih engleskih ekscentričnosti, koja je svijetom pronijela bogohulnu vijest da Englezi jedu meso s marmeladom.
Riža i tjestenina nude bezbroj mogućnosti korištenja agruma. Međutim, vjerojatno zbog svog prilično neutralnog okusa, i riža i tjestenina traže "treći element" u kombinaciji, kojeg uglavnom čini neko povrće, riba, vrhnje ili sir. Dugačka tjestenina poput špageta, bucatina ili tagliattela, odlično se slaže s pestom od pistacija i naranče ili umakom od dimljenog lososa, vrhnja i naranče. Riža je od svih agruma najnaklonjenija limunu. Kombinacija limuna i riže tradicionalna je u brojnim kuhinjama, od indijske basmati riže s limunom do talijanskog rižota s rižom tipa arborio ili valone i, naravno, soka i korice limuna. Moguć je, ali ne i obavezan, dodatak peršina, poriluka, šafrana, kardamoma.
Meso izuzetno dobro ističe sve osobine agruma, koji "daju karakter" pomalo bezličnoj pileti ili puretini, dok istovremeno svojom kiselinom "olakšavaju" masniju svinjetinu. Patka s narančom ili točnije pečena patka s glazurom od naranče smatra se slavnim francuskim specijalitetom, mada je istina da ju je u Francusku iz rodne Firenze donijela Catarina de Medici. Svinjetina je također odlična pripremljena u tavi s grejpom, teleće šnicle s limunom, a juneće pečenje s narančom. I možda upravo u pečenjima koja zahtijevaju dugo vrijeme pripreme agrumi daju najbolje od sebe. A kad već govorimo o mesu s agrumima, ne možemo zaobići Cumberland souce, jednu od onih engleskih ekscentričnosti, koja je svijetom pronijela bogohulnu vijest da Englezi jedu meso s marmeladom. Priprema se od korice i soka naranče i limuna, uz dodatak porta, senfa u prahu, džumbira i slatkaste želatine od ribiza te predstavlja neizostavan dodatak jelima od divljači.
Salate s agrumima nisu nikakva novost kad se zna da mnogi svaku vrstu salate začinjaju limunovim sokom umjesto octa. Međutim, brojne su i one koje koriste agrume ne samo kao začin, već glavni sastojak. Bliskoistočne salate s narančom pretpostavljaju kolute svježeg luka, peršin ili metvicu te mljevenu papriku i papar. Kombinacije s talijanskog Juga pak narančama dodaju svježi komorač i crne masline. Salatom, i to kakvom, možete nazvati i kolute oguljene naranče začinjene maslinovim uljem i solju. Probati, da bi vjerovali!
:(Još nema komentara