Origano

O začinu

Origano (Origanum vulgare) biljka je iz porodica menti (Lamiaceae) te je karakteristična za područje zapadne i jugozapadne Europe te područje Mediterana. Sadi se u rano proljeće te dozrijeva u ljetnom razdoblju – između lipnja i kolovoza, s ljubičastim cvjetovima te žarko zelenim listovima.

Uporaba u kulinarstvu

Origano je jedan od rijetkih začina gdje su sušeni listovi često aromatičniji od onih svježih.

Izuzetno je aromatičan te lagano gorkastog okusa, a jedan je od najkarakterističnijih začina tradicionalne mediteranske kuhinje (Italija, Španjolska, Hrvatska, Grčka...).
Neizostavan je sastojak talijanskih pizza te umaka od rajčica, a vrlo često se kombinira i s drugim mediteranskim namirnicama poput maslina i kapara ili pak začina poput bosiljka. Što se listići origana sitnije sjeckaju, to će intenzitet okusa biti jači.

Origano je jedan od najkarakterističnijih začina tradicionalne mediteranske kuhinje.

Svježi origano

Svježi origano ukoliko se skladišti u hladnjaku u vlažnom papiru, može "preživjeti" otprilike tjedan dana. S druge strane, svježi origano se može i osušiti u kućnoj radinosti, gotovo na identičan način kao kada se suši cvijeće. Koristi se često kao sastojak marinade u mesnim jelima, kruhovima ili začin u varivima grahorica.

Sušeni origano

Puno rasprostranjeniji i često aromatičniji je sušeni origano koji je neizostavan začin svake kuhinje s obzirom na raširenost uporabe. Tako se vrlo često koristi kao završni "touch" pečenom povrću, ali i u salatama, na mesu te za variva i juhe kao i pekarske proizvode i naravno pizzu.

Vrste jela

Svježi origano

Mediteranska pogača
Svježi origano se kod pripreme kruhova i pekarskih proizvoda dodaje na samom kraju termičke obrade kako bi se povezao sa jelom, a ipak zadržao svu aromu i okus svježeg začina.

Patlidžan u mediteranskom umaku
Za pripremu umaka, origano se dodaje glavnom sastojku umaka na početku termičke obrade, zajedno s ostalim sastojcima i začinima umaka, kako bi se tijekom termičke obrade proželi svi okusi.

Zelena salata s origanom
Za pripremu hladnih salata, sušeni origano se dodaje na samom kraju, nakon što se salata začinila.

Puretina s limunom i origanom
Prilikom pripreme mesnih marinada, sušeni origano se zajedno sa svim ostalim začinima utrljava direktno na željene komade mesa na samom početku pripreme.

Za više inspiracije pogledajte www.zacini-inspiracije.hr