Ako ste imali nedoumice o tome da li i vegani vole uživati u čokoladi i čokoladnim delicijama, odgovor je jasan: da, naravno!
Biti vegan više ne znači da pripadate grupi čudaka i hipija. To je životni stil sve većeg broja ljudi, koja svoju prehranu temelji na namirnicama isključivo biljnog podrijetla, bez namirnica životinjskog podrijetla. To isključuje namirnice poput mesa i mlijeka, međutim i svih ostalih životinjskog podrijela, poput jaja ili maslaca. I mnogi se pitaju kako onda napraviti ukusan kolač bez uobičajenih namirnica u pripravljanju kolača. Ako niste vegan, donosimo vam savjete i neke od veganskih namirnica koje možete zamijeniti u prehrani. Prije svega, to su zdrave namirnice koje su ukusne i zaslužuju biti dio jelovnika, bez obzira jeste li vegan ili ne.
Kada govorimo o slatkišima, čokolada ne pripada životinjskom podrijetlu, stoga je poželjna u varijanti gorke čokolade s visokim postotkom kakaa.
Osim mahunarki, voća i povrća koji se uvelike nalaze na veganskom jelovniku, za slatkiše u vegenskoj varijanti deserta svakako ulaze orašasti plodovi i sjemenke, koje će pružiti važne zdrave masnoće, te žitarice (poput zobi) pune biljnih proteina i esencijalnih masnih kiselina.
Maslac se vrlo lako može zamijeniti kokosovim, maslinovim ili čak bućinim uljem, dok kao zamjenu za mliječne proizvode možete koristiti napitke od soje ili kokosovo mlijeko.
Umjesto bijelog šećera, svakako se može koristiti i pire od jabuka ili banana, no tu su i smeđi šećer od šećerne trske ili svijetli sirup od riže. Zasladit će vaše slastice upravo onoliko koliko je potrebno. Kada krenete s pripremom veganskih recepata, u vrlo kratkom vremenu upoznati ćete alternative za zaslađivače, kao i normative potrebne za pojedine recepte.
Kako većina ljudi svoju savršenu slasticu zamišlja kao kremasti, sočan kolač s čokoladom, pronašli smo i veganski prihvatljive proizvode za tu svrhu. Za dobivanje kreme možete koristiti zobenu kremu za kuhanje i preukusnu pastu od lješnjaka.
Donosimo vam jedan veganski recept, koji je pun čokolade, a pritom koristi sve namirnice biljnog podrijetla!
Veganski čokoladni kolač
Sastojci za biskvit:
310 ml dmBio napitka od soje natur
1 velika žlica dmBio jabučnog octa
150 g dmBio oraha
120 g dmBio tamne čokolade
150 g dmBio kokosovog ulja
150 g pšeničnog brašna tip 550
70 g integralnog pšeničnog brašna
1 ravna žlica sode bikarbone
1 ravna žlica praška za pecivo
30 g kakao praha
230 g dmBio smeđeg šećera od šećerne trske
na vrh noža mljevene bourbon vanilije
Priprema biskvita:
Pripremite lim za pečenje veličine 40x20 cm i obložite ga papirom za pečenje. Promiješajte napitak od soje i jabučni ocat, pa stavite da odstoji sa strane. Nasjeckajte orahe. Otopite čokoladu na pari (pazite da je ne pregrijete, čokolada treba biti topla, ne vruća), pa dodajte kokosovo ulje. Miješajte dok se ravnomjerno ne poveže. Prosijte oba brašna sa sodom, praškom za pecivom i kakaom, pa umještajte šećer, vaniliju i orahe. Dodajte čokoladu s kokosovim uljem i mješavinu sojinog napitka s octom, te dobro sve izmiješajte. Glatko izrađenu smjesu ulijte u pripremljeni kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva Celzijevih oko 15 minuta. Tijekom pečenja prvo će se podići biskvit uz rubove kalupa, a potom sredina. Kad se podigne sredina, testirajte drvenim štapićem je li biskvit gotov – štapić treba biti suh. Gotov biskvit izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Mlak biskvit zamotajte u prozirnu foliju i spremite da se do kraja ohladi i stisne.
Sastojci za ganache:
300 g dmBio tamne čokolade
200 g dmBio zobene kreme za kuhanje
40 g dmBio rižinog sirupa
Svježe maline i malo cijelih dmBio lješnjaka za dekoraciju
Priprema ganachea:
Dok se biskvit hladi, napravite ganache kremu. Čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće. Zobenu kremu za kuhanje stavite u lončić, pa dodajte rižin sirup i kokosovo mlijeko. Stavite kuhati pa kad zakipi maknite s vatre i prelijte preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok se smjesa ne poveže. Dodajte pastu od lješnjaka pa sve dobro izradite pjenjačom. Ulijte u čistu posudu, a površinu kreme prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi i stisne.
Ohlađeni biskvit izvadite iz hladnjaka i odmotajte ga. Uklonite koricu biskvita stružući nožićem ili slastičarskom paletom. Biskvit razrežite u dvije polovice. Stisnuti ganache stavite u slastičarsku vrećicu. Špricajte kremu po površini jedne polovice tako da prekrijete cijelu površinu. Pokrijte kremu s drugom polovicom biskvita, pritisnite po površini da se biskvit zalijepi i krema poravna. Nanesite sloj kreme i po vrhu i zagladite, pa kolač spremite u hladnjak da se krema stisne. Ohlađeni stisnuti kolač malo obrežite (neuredne rubove), pa ukrasite ostatkom kreme, svježim malinama i polovicama lješnjaka.
SAVJET:
Kokosovo ulje možete zamijeniti nekim laganim maslinovim uljem ili čak bučinim ako želite intenzivan orašasti okus. Ako vam se ganache krema prejako stisnula, lagano je zagrijte kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici ili u nježnoj vodenoj kupelji. Kolač je mnogo ukusniji kad je sobne temperature pa ga prije posluživanja možete izvaditi iz hladnjaka i ostaviti ga da se temperira.
Recept je nastao u suradnji s Nastasjom iz dm kuharice Slano i slatko s Nastasjom i Petrom.
Promo članak
