Vinski bonton

Pozvali ste prijatelje na večeru. Za jela koja ćete poslužiti majstor ste od zanata. No, koje vino odabrati? Na koju ga temperaturu ohladiti? Kako ga i u kojim čašama poslužiti? Kako se ponašati prilikom uživanja u vinu? Bez obzira jeste li domaćin ili gost odgovore pronađite u vinskom bontonu!

Vino i jelo

Iako se uvijek možete pouzdati u staro bontonpravilo da crveno meso i divljač pašu s crnim, a bijelo i riba s bijelim vinima ili pak u sasvim novo da se u združivanju valja osloniti samo na vlastito nepce i procjenu, postoje i konkretniji savjeti pa stoga:

• uz predjela poslužite laganija vina, uz laganija predjela suha bijela i rose pa i pjenušac, a uz jača kao što su mesna, laganija crna vina,
• uz sireve općenito pašu slađa bijela vina, uz sireve intenzivnog okusa jača bijela vina, dok uz one blagog okusa možete poslužiti i crna vina,
• uz glavna jela od bijele ribe i plodova mora, poslužite i do umjereno jaka bijela vina (crno vino bijeloj ribi i školjkama može "darovati" metalni okus!), a uz brudet i različita jela od plave ribe suha crna vina,
• uz svinjska i pečenja od peradi te druga jela od peradi pašu suha bijela vina, uz meso s roštilja bijela i lakša crna vina, uz pirjano meso i meso s umacima rose ili crna vina, a uz divljač, ali primjerice i junetinu najbolje idu teža crna vina,
• uz tjesteninu s umacima na bazi mesa i rajčice poslužite mlada crna vina, s umacima s vrhnjem i sirom ne previše jaka bijela vina, a s umacima od začinskog bilja i češnjaka, suha bijela vina, dok uz pizzu poslužite lagana mlada crna vina,
• uz čokoladne i ostale deserte poslužite slatka vina, a uz voćne i kolače od sira nešto kiselija vina voćne arome,
• ako točite više vina držite se pravila da bijela vina poslužite prije crnih, mlada prije starijih, a trpka prije blažih.

Vino i temperatura

Svako vino ima optimalnu temperaturu ispijanja kod koje njegove osobine, mirisi i aroma najbolje dolaze do izražaja pa stoga:

• općenito bijela vina poslužite hladnija nego crna, odnosno šampanjac i pjenušce poslužite rashlađene na temperaturu 6-8°C, laganija, suha i slađa bijela vina i ružičasta vina 6-8°C, polusuha bijela vina, mlada i svježa te lagana crna vina 10-12°C, obična crna vina 14-15°C, dok skupocjena bijela vina poslužite na temperaturi 12-14°C, a skupocjena crna vina 16-18°C,
• iako vino možete ohladiti u hladnjaku (vino držite u hladnjaku najduže dan, dva) još je bolje da ga ohladite u posudi s kockicama leda i malo vode, u koju za vrijeme večere dodajte svježi led kako bi temperatura ostala ista.

Vino i čaše

Kako čaša pomaže vinu da razvije sve svoje kvalitete izboru odgovarajućih čaša posvetite dužnu pažnju stoga:

• vino poslužujte u vinskim čašama u obliku tulipana (suženje na vrhu sprečava gubljenje arome) na stalku (držanje čaše za stalak sprječava zagrijavanje vina),
• za crna vina odaberite veće čaše i od malo debljeg stakla nego za bijela, te pritom izbjegavajte one od zatamnjenog, obojenog i brušenog stakla, jer se u vinu uživa i očima,
• crna vina u pravilu poslužujte u većim, pa i velikim čašama naglašenog trbušastog oblika i suženja prema vrhu, koje svojim oblikom čuvaju aromu koja se kod crnog vina brže otpušta,
• bijela i rose vina poslužujte u sličnim, ali nešto manjim i užim čašama koje se u gornjem dijelu blaže sužavaju, a pjenušac u vrlo uskim i visokim čašama kako bi se mjehurići oslobađali uspravno i što dulje sačuvali,
• čaše za vino nakon pranja dobro isperite i obrišite čistom kuhinjskom krpom kako bi uklonili ostatke deterdženta koji može škoditi aromi.

Vino i ponašanje

Ako ste domaćin:

• prije dolaska gostiju obavezno provjerite čaše, posebno ako su dulje stajale te ih ako su prašne, zamrljane i slično ponovo operite (bez deterdženta) i osušite do sjaja,
• vino poslužite u originalnoj boci, a stolno pretočite u odgovarajuće posude,
• prije negoli počnete posluživati goste, sami sebi nalijte gutljaj vina iz netom otvorene boce i kušajte ga kako biste se uvjerili da li je odgovarajuće kvalitete i temperature,
• ako ste bocu prisiljeni zamijeniti, vino ponovo kušajte te ga, ako je ovaj put sve u redu, počnite nalijevati i gostima,
• prilikom nalijevanja vina u čaše, bocu okrenite s etiketom prema gore kako bi bila vidljiva te pazite da bocu ne naslonite na čašu,
• prilikom nalijevanja vina, i crnog i bijelog, nikad nemojte napuniti čašu do vrha, već samo polovinu, najviše do dvije trećine, jer u punoj čaši vino ne može razviti svoju aromu i previše se zagrije jer dulje stoji (ako koristite jako velike čaše napunite samo trećinu čaše),
• za novu bocu istog vina koristite iste čaše, no prije negoli ga nalijete pričekajte da vaš gost čašu isprazni do kraja,
• ako služite novo, drugačije vino, obavezno promijenite čaše, a pritom zamijenite čak i one čaše koje nisu ispražnjene do kraja,
• ne dolijevajte vino u poluprazne čaše, odnosno ne tjerajte goste da brzo piju, jer se u vinu uživa polako.

Ako ste gost (i domaćin):

• čak i ako kanite piti nešto drugo, dopustite da vam domaćin natoči malo vina te ga ispijte za dobar početak večere,
• čaše s vinom držite za dršku ili za postolje kako toplina vašeg tijela ne bi povisila temperaturu vina, a time i promijenila njegov okus,
• imajte na umu da je zvučno kucanje rezervirano samo za posebno svečane prilike poput vjenčanja, dok je u svim ostalim slučajevima dovoljno samo nečujno dotaknuti, odnosno prisloniti čašu jednu uz drugu,
• jednako tako ne morate se kucati sa svima, već samo s onima koji sjede ili stoje u vašoj blizini, pa čak i s jednom osobom,
• u pravilu kucajte se samo s vinom i napitcima na bazi vina, no ako se netko želi s vama kucnuti s nekim drugim pićem, primjerice pivom, to obavezno prihvatite,
• prilikom kucanja i nazdravljanja gledajte osobi u oči i lagano se nasmiješite jer to potiče bliskost i povezanost,
• kao gost nikad ne nalijevajte vino sami sebi jer je to posao domaćina,
• ako pijete uz jelo, svaki put prije nego ispijete gutljaj obavezno obrišite usta salvetom kako na čaši ne bi ostao mastan trag,
• prilikom uživanja u vinu koristite ruž koji ne ostavlja tragove ili ga izbjegavajte jer njegovi tragovi na čaši također nisu u skladu s bontonom,
• ne nazdravljajte, ne kucajte se i ne pijte s punim ustima.