Vrijedni kuhar iz Gorskog kotara

Prva iskustva stekli ste kao kuhar na brodovima. Koliko su Vam ta znanja koristila u Vašem daljnjem radu?
Sva znanja koja sam stekao na brodu dala su mi samopouzdanje u kuharstvu jer kuhar na brodu nije samo kuhar nego i mesar, pekar, slastičar, a morate znati i pravilno skladištiti namirnice. Zato mi ta znanja mnogo koriste.

Šest godina radili ste kao šef Hrvatske nacionalne kuhinje u Njemačkoj. Postoje li velike razlike u radu u inozemstvu od onog u Hrvatskoj? Po čemu najviše pamtite svoj rad u Njemačkoj?
Razlike su velike, počevši od discipline i odgovornosti na poslu do poštivanja gosta. Najviše pamtim što su gosti rado prihvaćali inovacije novih jela.

Voditelj ste restorana u Lokvama. Kako izgleda Vaš uobičajeni radni dan?
Radni dan započinjem u ranim jutarnjim satima odlaskom u nabavu da bih imao uvijek kvalitetne i svježe namirnice. Po dolasku iz nabave započinje rad u kuhinji gdje provodim cijeli dan pripremajući jela. Navečer pregledam što treba za drugi dan pripremiti i organizirati poslove. Po dolasku kući odradim još sat, dva za računalom zapisujući neki novi recept ili na internetu pretražujem stranice Coolinarika.com na kojima se uvijek nađe nešto novo i interesantno.

Autor ste knjige "Lovačka kuharica" pa pretpostavljam da je divljač Vaša omiljena namirnica u kuhinji. Koju vrstu osobno najviše volite i zbog čega?
Jelena, jer je najrasprostranjeniji na tržištu, a ima neograničene mogućnosti u pripremi.

Koliko je divljač prihvaćena od strane gostiju ili se još uvijek smatra "egzotičnim" jelom?
Gost u restoranu često se odluči pojesti nešto što ne jede svakodnevno, tako i divljač. Ako se u jelovniku nalazi ponuda jela od divljači, gost uvijek voli da mu se najprije nešto kaže o tom jelu jer još uvijek imaju premalo sigurnosti da bi konzumirali jela od divljači bez uvjeravanja u njegovu kvalitetu. Iako se danas divljač može nabaviti u svim većim trgovačkim centrima, tako je svaki građanin može imati na svojoj trpezi. U suštini moglo bi se reći da je divljač dobro prihvaćena od gostiju jer je u našem restoranu tražena više nego uobičajeno meso. Meso divljači po mom mišljenju ostat će egzotična samo zato što je vezana uz određeno podneblje u kojem se nudi.

Otkrijte nam neku tajnu kod pripreme divljači, npr. medvjeda?
Tajni nema, bitno je znati da li je divljač iz gatova ili iz prirode. Ako je iz prirode, morat će odležati u pacu duže vrijeme nego divljač iz uzgoja.

Koliko često osmišljavate nova jela i odakle crpite ideje?
Svakodnevno, jer dovoljno je prošetati tržnicom i ideja se budi u meni za nekim novim jelom.

Koliko pažnje posvećujete prezentaciji jela na tanjuru?
Jako puno, jer je vizualni dojam jela jako bitan gostu.

Kakva su Vam iskustva prezentacije jela na malim ekranima?
Tremu pred kamerama smo savladali. Mislim da bi trebalo više posvetiti pažnje gastronomiji na malim ekranima jer je to kultura načina prehrane važna za svakog čovjeka.

Što Vas je privuklo zanimanju kuhara i jeste li ikada požalili što ste se odlučili za to zvanje?
Vidjevši druge kuhare kako slažu ukusna jela i ja sam to poželio. Da se ponovno rodim, bio bih opet kuhar.

Da li se u svojim usavršavanjima držite samo priprema tzv. slanih jela ili ulazite i u tajne priprema slatkih delicija?
Ne samo slatkih delicija, već svega što će mi koristiti u kuharstvu.

Da li koristite sadržaje Coolinarike i na koji način? Što mislite da nedostaje na stranicama Coolinarike?
Koristim, jer tamo se uvijek nađe nešto novo što svakom od nas kuhara treba. Kad mi dođe neka ideja, javit ću vam.

Blic pitanja

Divljač ili riba?
Divljač.

Švedski stol ili posluživanje u sljedovima?
Švedski stol.

Gorski kotar ili Primorje?
Gorski kotar.

Puno ili malo na tanjuru?
Malo.

Hladna ili topla predjela?
Hladna.

Ukoliko želite više saznati o Borisu Kauzlariću, pogledajte njegovu korisničku stranicu.