Pečenje cupcakesa je avantura u koju ćemo dati puno truda, ali na kraju će se taj trud isplatiti. Za pečenje cupcakesa vam je potrebno par stvari, trikova i savjeta.
Sve što će pisati izrazit će u američkim mjerama*.
*Da bi ste "dešifrirali" američke mjere pogledajte moj prijašni članak.
Osnove: alati i oprema
Prvo da nešto kažemo o osnovnoj potrebnoj opremi koja će vam trebati za pečenje cupcakesa.
Pleh za pečenje (kalupi): Plehovi za pečenje muffina znaju dugo godina trajati. Postoje tri vrste plehova: mini, normalni i veliki. Plehovi dolaze u svijetlijoj i tamnijoj boji. Ako imate plehove u tamnijoj boji temperaturu pečenja smanjite za otprilike 25°C.
Termometar: Postoje specijalni termometri za očitavanje temperature sirupa, karamele.
Rešetka: Na rešetku (najbolje metalnu) stavite muffine iz pečnice da se brže ohlade.
Žlice za sladoled: Postoje male, srednje i velike s njima možete smjesu uzeti i staviti ju u kalupe.
Kalupi: Mini: Mini muffine pecite otprilike oko 10 do 12min*.
Normalni: Pecite ih otprilike od 12 do 15min*.
Veliki: Pecite ih otprilike od 18 do 22min*.
*Osim ako recept kaže drugačije.
Blender: Za neke sokove
Šalice i žlice za mjerenje: To imate u mom članku "Američke mjere = razumljive mjere".
Mikser: Dobar mikser koji sam stoji, ali ako ga nemate onda i onaj ručni može poslužiti.
Zdjele: Trebat će vam svih veličina.
Kistovi: Za stavljanje glazure. Za neke recepte.
Sito: Za prosipanje šećera, kakaa.
Vremenski brojači: Treba vam da se ne bi susreli sa prepečenjem kolača.
Drvene žlice: Dobre su za miješanje karamela.
Ribeži: Za ribanje korice limuna, naranče, čokolade.
Spatule: Svih veličina, jer su dobre za nanošenje glazure, mješanje.
Trikovi i tehnike: usavršite vještine
Čitanje i pripremna: Uvijek pročitajte recept do kraja i pripremite sve potrebne sastojke. Izmjerite sastojke.
Mekano i glatko: Pobrinite se da putar bude na sobnoj temperaturi. Najbolje da ga ostavite vani tijekom cijele noći prije nego ga upotrijebite.
Planirajte unaprijed: Pečnicu zagrijte 10min prije stavljanje u pečnicu.
Budite točni: Pažljivo mjerite sastojke, jer je to jako bitno kod slastičarstva.
U mikrovalnoj: Budite pažljivi i GLEDAJTE cijelo vrijeme dok se putar topi u mikrovalnoj. Najviše minutu do minutu i pol.
Pun okus: Za pun okus pažljivo stavljate sastojke. Ne smjete pretjerati jer okus će se brzo izgubiti.
Radite lako: Nemoj te previše miksati smjesu. Miksajte sve dok se suhi sastojci zajedno ne povežu.
Spriječite preljevanje: Smjesu u kalupe punite 2/3 da se muffini mogu dignuti ostatak.
Tajming je sve: Stavite kalup na srednju rešetku u pećnicu. Svako malo pogledajte pećnicu. Kada su gotovi NEMOJTE NIKAKO otvarati pećnicu, pričekajte 10min, pa tek onda ju otvorite.
Savjeti za glazuru: Svi sastojci za glazuru trebaju biti na sobnoj temperaturi. Kada su svi sastojci dobro povezani mješajte još 2-3min. Glazura će postati lagana i meka. Ako vam je glazura deblja stavite 1Tbsp ili koliko želite. Ako je rijetka stavite šećer u prahu 3 Tbsp ili koliko želite. Glazura će najviše u hladnjaku ostati svježa tjedan dana.
Specialni dodiri: posipavanje, punjenje i glaziranje
Cupcake košarice: Nama poznate su bijele košarice, no ima ih u puno različitih oblika i boja.
Kako sipati: U sito dodati šećer, kakao i lagano protresti sito.
Kako puniti: Kada se cupcakesi izvade iz pečnice u sredinu stavite dekoracisku vreću s najraširenijim otvorom i stisnite.
Kako glazirati: Sa žlicom lagano preljevajte po muffinu.
Glaziranje s dekoracijskom vrećom: vježba čini čuda
Dekoracijske vreće su napravljene od različitog materijala: plastike, platna. Te vreće dolaze s nastavcima za pisanje, crtanje itd. Koju vreću ćete vi koristiti to je na vama.
Kako upotrijebiti dekoracijsku vreću: Vreću napunite do pola, zatim gornji otvoreni dio zaokrenete ga i držite jednom rukom, a drugom stiskajte da glazura ide van.
Kako raditi s spatulom: Sa spatulom zagrabiti glazuru i staviti je na sredinu cupcakea. Zatim okretati cupcake dok se ne dobije "swirl".
Za svaku "slatku" smočnicu: sastojci
Soda bikarbona i prašak za peciva: Dodaju se u smjesu prije pečenja da proizvode ugljikov dioksid da se cupcakesi lijepo dignu.
Putar: Nemojte ni razmišljati o margarinu. Putar daje specialan okus cupcakejsu.
Čokolada: Čokolada za kuhanje dolazi u puno forma. Nemojte zamijeniti otopljenu čokoladu sa čokoladnim sirupom u bilo kojem receptu. Ne preporučam da se več kupi gotova otopljena čokolada.
U mikrovalnoj: Kada čokoladu stavljate u mikrovalnu, čokolada se mora topiti 1-2min
U tavi: U tavi ili nekoj drugoj posudi stavite čokoladu i kuhajte nekoliko minuta.
Kakao: Kakao je jedan od dobrih sastojaka u kuhanju. Nemojte zamijeniti instant kakao mix sa običnim kakaom.
Kokos: Upotrijebljava se u dekoriranju kolača. Kokosova voda je zdrava za piti, a može se upotrijebiti u cupcakesima u glazuri ili tijestu.
Vrhnje: Zna se upotrijebiti u glazurama i nema zamjene za taj okus i teksturu.
Jaja: Večina recepata sadrži jaja. Ako želite na brzinu "stoplit" jaja koja su bila u hladnjaku u zdjelu stavite mlaku vodu i lagano kuhajte 5min.
Ekstrakti: U glazure i cupcakese se mogu staviti ekstrakt od vanilije, limuna, ruma.
Brašno: Za kolače se upotrijebljavaju razna brašna, najčešće glatka.
Boje za hranu: Najbolje je upotrijebiti gel boje. Obične boje nisu dobre jer morate potrošiti cijelu bočicu da biste dobili boju koju želite.
Voće: Tijestu, glazuri daju određen okus. Također može služiti u dekoracijama.
Mlijeko: Osnovne tekućine koje su u većini smjesa.
Šećer: Kristalni šećer je dobar za izradbu karamele, a šećer u prahu za glazure i neka tijesta.
Završna obrada: dekoracije
Dekorirati možete s puno toga, najbolje je s kandiranim voćem, fondanom, bonbonima, šljokicama (koje su jestive), no i drugim stvarima, samo se one moraju maknuti kada se ide jesti cupcake.
:(Još nema komentara