Đumbir

Pozdrav svima! 😁
Današnji post posvećujem još jednom začinu koji biste trebali imati u kuhinji (posebice zimi): đumbiru (ingver).

Đumbir je gomoljasta trajnica, kvrgavog i nepravilnog izgleda, svjetložute boje. Spada u porodicu ljiljana (go figure). Miris mu je izrazito ugodan i snažan, a okus peckav i blago gorki. Može se pronaći u raznim oblicima, ja ga doma imam u korijenu i u prahu.

Što se kuhanja tiče, đumbir treba oprezno dozirati jer ima izrazito jaku aromu koja dominira nad ostalim okusima. Svježim đumbirom se mogu začiniti gotova sva jela, od mesnih do povrtnih, od slanih do slatkih. Đumbir u prahu ima oštar okus, a sastojak je mnogih curry mješavina. Izuzetno je ljekovit, bez štetnih nuspojava (osim okusa za one koji ne vole ljuto-peckave stvari) i prikladan je za sve vrste dijetne prehrane.

100 g đumbira sadrži otrilike 333 kilođula iliti 80-ak kalorija. Sadrži gomilu vitamina (vitamini B kompleksa, C vitamin i E vitamin) i pun je magnezija, kalcija, fosfora i kalija, tako da ako ga klopaš bit ćeš super zdrav i ne debeli.

Đumbir se već stoljećima koristi i u prehrani i kao lijek, pa tako postoje neki kineski zapisi iz 4.st.pr.n.e. koji ga navodi kao lijek za mučnine, boli u trbuhu, zubobolje, krvarenja i reumatizam. Za zdravlje i snagu ga je navodno uzimao i Konfucije, a mnogi europski vladari pripisivali su mu razna afrodizijska svojstva (jer đumbir potiče cirkulaciju i širi krvne žile pa tako pogodno djeluje i na te stvari, a i podiže kvalitetu spermija). U 16.st. korišten je kao lijek protiv kuge (isto kao i češnjak) jer njegove aktivne tvari, gingeroli imaju analgetske, sedativne, antipiretske (znači da djeluje protiv povišene temperature), antioksidativne, antiseptičke i antibakterijske učinke.

Đumbir je izrazito ljekovit i koristi se za svašta, no najviše za probleme želuca, mučnine, respiratorne probleme, te čak usporava rast raka i tumora.

Ako imaš problema s mučninama prilikom putovanja, umjesto da se nakljukaš Draminama i ušlagirano sliniš po ramenu suputnika probaj sljedeće: u čašu vode naribaj mali komadić đumbira ili umiješaj žličicu đumbira u prahu i to pij bar tri dana prije polaska. Možeš iskoristiti trik i narezati đumbir na tanke, uber tanke listiće, posušiti ih i nositi u nekoj kutijici (tipa od bombona) i tijekom putovanja staviti na jezik i cuclati.

Đumbir djeluje jako pogodno na želudac, pa ga treba davati svima koji imaju problema s gubitkom apetita. Smanjuje grčeve, štiti od nastajanja čira na želucu i dvanesniku, pomaže kod morske bolesti, jutarnjih slabosti (posebno onih uzrokovanih kemoterapijom).

Znači ono što trebaš napraviti ako te muči išta od gore navedenog: u malu rajnglicu (lončić) uliješ pola litre vode i staviš na šparet (štednjak). Dok se voda grije naribaš jedan manji korijen đumbira i sad, ako želiš blaži čaj, iscijediš naribani đumbir i taj đumbirov sok uliješ u kipuću vodu. Ako želiš pravu stvar, sve ubaciš u rajnglicu i pustiš da bućka 5 minuta. Makneš s vatre i pustiš da se ohladi, pa procijediš. I tako svaki dan neko vrijeme, nakon desetak dana se već osjeti poboljšanje.

Potom, nešto jako, nešto bombastično i uber zdravo. Pasta od češnjaka i đumbira! Osim što se koristi u indijskoj kuhinji kao dresing za salate, sos uz meso itd, ovo je jedna od najzdravijih stvari, bomba zdravlja koja će podignuti imunitet, te ublažiti upalne procese svojim antibiotskim djelovanjem (a nije opasno za organizam).

Radi se na sljedeći način: u podjednakoj količini u mužaru zgnječi svježi đumbir i češnjak. Ako voliš finije teksture, koristi štapni mikser da smjesa bude finije teksture. Može se napraviti i veća količina, onda se pohrani u čvrsto zatvorenu u posudu. U tom slučaju, dodaš malu ulja radi svježine i postojanosti.

Okus će biti ajme meni-šta mi bi, ljuto, peče, ali je djelovanje toliko dobro i učinkovito da se žličica dnevno može pregrmiti. Koristiti ju možeš svaki dan, just in case, da zaštitiš organizam, ili kad te lovi hunjavica, gripa, općenita slabost i malaksalost.

ĐUMBIR-ČEŠNJAK PASTA/GINGER-GARLIC PASTE

Za slabu cirkulaciju: piti navedeni čaj, ali  također, ako te muči loša cirkulacija u nogama, točati noge u lavoru vruće vode s đumbirom u prahu.

Možeš i napraviti sljedeće: leći se u kadu s vrućom vodom i đumbirom u prahu i obavit svoje ritualno pranje koje činiš svaki dan i onda se istuširati hladnom vodom; ta toplo-hladna kombinacija potjerat će krv kroz organizam, a đumbir će svojim djelovanjem proširiti krvne žile.

Žvakanje čistog komada đumbira dobro je ako si se natrpao teško probavljivom hranom, a ako ti je metabolizam spor napravi sljedeće: naribaj đumbir, pomiješaj sa soli i limunovim sokom. To onda konzumiraj tako da polagano žvačeš (ne progutat odjednom). A i dobro je kad se natrpaš graha, mahuna i ostalog glasnog povrća jer smanjuje nastanak plinova.

Ukoliko patiš od upaljivih sinusa (kao ja), trebao bi konzumirati što više đumbira. Ako se upala već dogodila, umjesto sjedenja nad lavorom vruće vode, napravi oblog od vruće vode i đumbira u prahu i to apliciraj na sinuse. Nemoj se začuditi ako ti nosi procuri jer će đumbir odčepiti sinuse i potjerati sekret van kroz nos.

A za preventivu možeš naribati đumbir u med, dodati cimeta i to jesti tri put dnevno, prije svakog obroka, ili možeš kupiti đumbir pastu koja dokazano djeluje kod problema sinusa, bronhitisa i astme, eliminira kašalj i otvara respiratorni trakt.

Sastav: med, melasa grožđa, đumbir, cimet, kurkuma, galangal (objasnit ću što je), rogač, klinčić, korijen sladića, šipak, ulje eukaliptusa i ulje peperminta.

ĐUMBIR PASTA/GINGER PASTE

Možda djeluje kao propaganda, ali ovo pišem samo zato što je meni stvarno pomogla i uvijek je imam doma na polici jer nikad ne znaš kad nekog neko kašljucanje uhvati (cijena 139,90 kn za 400 grama; znam, skupo je, ali je dobro).

Da đumbir može biti i zdrava slastica dokazuje sljedeća slika:

Kandirani đumbir i (meni draži) kandirani đumbir u tamnoj čokoladi (mljac, mljac!).

Više o meni i začinima mođete pratiti na: http://spicepicableme.com/

To je sve za danas,

Tea 😁