Recept za baguette od kiselog tijesta je zeznuta stvar, ali kada se sve posloži kako treba dobije se nježna unutrašnjost koja je toliko porozna da natapa maslac...
Recept za baguette od kiselog tijesta je zeznuta stvar, ali kada se sve posloži kako treba dobije se nježna unutrašnjost koja je toliko porozna da natapa maslac...
Sastojci
Priprema
Pomiješati sve sastojke za levain i ostaviti 5h na sobnoj temperaturi prije korištenja u glavnom tijestu
Pomiješati vodu i glatko brašno i ostaviti da stoji jedan sat na sobnoj temperaturi (autoliza). Nakon toga dodati sol, mlaku vodu i leavine te zamijesiti glatko tijesto. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2.5h prije stavljanja u hladnjak na hladno dizanje (kroz noć). U tom periodu učiniti seriju od tri razvlačenja u razmaku od 30 minuta
Ujutro podijeliti tijesto na tri jednaka dijela te oblikovati u kuglice koje prije glavnog oblikovanja ostaviti da miruju na sobnoj temperaturi 30 minuta. Nakon toga oblikovati baguette te ostaviti na sobnoj temperaturi da se diže otprilike 2 sata.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 220*C 20 minuta sa parom te nakon toga još 20 minuta bez pare
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara