Baja više nije fizički s nama, no njezin veseli duh, šarmantni osmjeh i osobiti smisao za humor živi u sjećanjima, kao i njezin lik s tepsijama i tacnama kolača, koje je uvijek pekla kao od šale, za svečane prigode i svakodnevno te nosila prijateljima, susjedima, djeci. Njoj nisu trebali recepti za izradu kolača, osim za poduku nadobudnih neznalica, poput mene, koja i sada pokušavam ali ne mogu izvesti ništa tako savršeno kao Baja. Ufam se da će netko nekad to poželjeti i uspjeti. Ovaj kolač svakoga će iznenaditi okusom, zbog mirisnih kora s medom na kojima čokolada i orasi tvore pravu čaroliju okusa.
Baja više nije fizički s nama, no njezin veseli duh, šarmantni osmjeh i osobiti smisao za humor živi u sjećanjima, kao i njezin lik s tepsijama i tacnama kolača, koje je uvijek pekla kao od šale, za svečane prigode i svakodnevno te nosila prijateljima, susjedima, djeci. Njoj nisu trebali recepti za izradu kolača, osim za poduku nadobudnih neznalica, poput mene, koja i sada pokušavam ali ne mogu izvesti ništa tako savršeno kao Baja. Ufam se da će netko nekad to poželjeti i uspjeti. Ovaj kolač svakoga će iznenaditi okusom, zbog mirisnih kora s medom na kojima čokolada i orasi tvore pravu čaroliju okusa.
Sastojci
Priprema
Sve sastojke osim brašna promiješati i tući na pari ili u loncu s debelim dnom. Kad smjesa postane vruća maknuti na stranu, kratko ohladiti i primiješati brašno prosijano s pecilnim praškom te brzo umijesiti tijesto. Tijesto će se hlađenjem stvrdnjavati zbog meda te ne smije u startu biti pretvrdo.
Oblikovati valjak, nožem podijeliti na 6 jednakih dijelova, brzo zamijesiti kruščiće, svaki umotati u foliju, sve zajedno u kuhinjsku krpu te držati na toplom mjestu, radi lakšeg baratanja.
Obrnutu stranu lima za pečenje (poželjna veličina 33X33 cm) tanko premazati uljem i lagano pobrašniti. Probajte raditi s dva lima iste veličine, a kore razvlačiti na masnom papiru ili između dviju prozirnih folija.
Razvući kore do debljine od 1-2mm (ili koliko ide) i peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 °C, oko 3 minute (do blijedo rumene boje). Kore oprezno skidati s lima i slagati jednu na drugu te ostaviti da se ohlade.
Krema
Prašak za puding promiješati s 4 žlice šećera i 6 žlica mlijeka, uzavreti mlijeko s ostatkom šećera, ukuhati puding, skinuti posudu s vatre, u vruću smjesu uz stalno miješanje dodavati kockice čokolade, a zatim komadić po komadić omekšalog margarina, na kraju umiješati mljevene orahe i pustiti da se krema ohladi.
Staviti jednu koru na lim, premazati kremom, prekriti drugom korom, lagano pritisnuti da se slijepi s kremom (nije važno ako pri tome malo napukne), premazati… i tako redom. Na zadnju koru staviti upola manje kreme nego na ostale.
Ukrašavanje
Uz pomoć ravnala i noža prvo označiti rubove koji će biti odrezani kada kore omekane (okrajci od 1 cm) zatim unutarnje polje podijeliti na kvadrate (idealno bi bilo 8×8 polja po 4 cm)– nožem lagano označiti rubove te čvrstim koncem napraviti obrise za šah ploču.
Kvadrate naizmjence ispuniti nastruganom čokoladom te mljevenim orasima. Kolač treba odstajati minimalno 24 sata, kada kore omekšaju odrežite rubove i spremite sa strane, to će vjerojatno biti jedini komadići koji će ostati za kuharicu.
Posluživanje
Poslužite svakome po dva komada.
Djevojčice, nikakve preinake nisam naknadno unosila, osim što sam pecilni prašak premjestila u sastojke za tijesto. U odnosu na izvorni recept, smanjila sam količinu šećera i margarina u kremi, ali sam ostavila i izvorne iznose, pa tko kako voli, a obje verzije sam isprobala. Time se neznatno smanji obujam kreme, ali kore ionako većini nas ne ispadnu savršeno kao Baji. Važno je da svaka kora, osim gornje, dobije po prilici jednaku količinu kreme.
20