Iako bakalar ne potice iz toplog mediteranskog mora, nego iz otadzbine sjevernjaka i Vikinga , Portugalci su ti koji su ga donijeli na jug tako da on vremenom postaje kralj portugalske i mediteranske kuhinje. Naime , tokom svojih prekomorskih osvajanja , shvatili su da usoljen bakalar moze da izdrzi visemjesecne plovidbe i da je odlican izvor proteina. " Bacalhau à Margarida da Praça " ili Bakalar na portugalski , potice sa sjevera Portugala , uz rijeku Miño i vrlo je jednostavno jelo koje se pravi od odsoljenog ili svjezeg bakalara , krompira ili luka. Ovdje vam donosim recept sa svjezim bakalarom i jedva primjetnim izmjenama u termickoj obradi . Jednostavno jelo bogatog ukusa koje se tradicionalno priprema u danima uskrsnjeg posta ili na Veliki Petak.
Iako bakalar ne potice iz toplog mediteranskog mora, nego iz otadzbine sjevernjaka i Vikinga , Portugalci su ti koji su ga donijeli na jug tako da on vremenom postaje kralj portugalske i mediteranske kuhinje. Naime , tokom svojih prekomorskih osvajanja , shvatili su da usoljen bakalar moze da izdrzi visemjesecne plovidbe i da je odlican izvor proteina. " Bacalhau à Margarida da Praça " ili Bakalar na portugalski , potice sa sjevera Portugala , uz rijeku Miño i vrlo je jednostavno jelo koje se pravi od odsoljenog ili svjezeg bakalara , krompira ili luka. Ovdje vam donosim recept sa svjezim bakalarom i jedva primjetnim izmjenama u termickoj obradi . Jednostavno jelo bogatog ukusa koje se tradicionalno priprema u danima uskrsnjeg posta ili na Veliki Petak.
Sastojci
Priprema
Luk prepoloviti i izrezati na tanke rezance. Na malo ulja dinstati dok ne postane staklast i dodati kasicicu slatke ( ili pikantne ) mljevene paprike. Kad dodajete papriku , sklonite sa vatre da vam ne prigori. Promijesati , vratiti na vatru i dodati vino. Ostaviti da krcka dok ne ispari alkohol .
U originalnom receptu krompir se reze na deblje krugove i przi u dubokom ulju , ali ne do kraja jer ce pecenje doraditi u rerni. Posto izbjegavam przenje , ja sam ga do pola skuhala . Kuhan ( ili przen ) krompir naredajte po dnu odgovarajuce posude koja moze ici u rernu. U receptu se koristi samo so , ali ja sam dodala i malo mediteranskog zacinskog bilja. Kako krompir nisam przila , malo sam ga dodatno pouljila.
Filete bakalara operite , posusite papirnim ubrusom i samo prepecite na vrlo malo ulja sa obadvije strane. U izvornom receptu , bakalar se uvalja u brasno i przi u masnoci. Ja sam ga samo malo " zapecatila " na skoro suhoj tavi. Pazljivo prilikom okretanja jer je to jako njezna riba i moze se raspasti. Posloziti po krompiru .
Na kraju filete ususkajte lukom ( ja sam imala malo zelene paprike , tek toliko da jelo malo podigne vizuelno ) , ubacite u rernu na 170 ªC i pecite 15 -tak minuta ili manje . Vrijeme pecenja zavisi od debljine fileta , moji nisu bili veliki pa sam ih pekla krace. Generalno , riba se ne obradjuje termicki dugo , pogotovu bijela riba koja ima njezno meso.
Uzivajte uz casu suhog bijelog vina !
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara