Bakalar na tradicionalan način

Bakalar močimo dva dana. Svaki dan promijenimo vodu. Ja radim tako da bakalar lagano prokuham samo da bi mogao ogulit njegovu kožu odnosno oćistit ga i odvojit od kostiju. Nakon toga ga skuham da upola bude gotov, izvadim iz posude u kojoj se kuhao i vodu stavim sa strane u kojoj se kuhao. Zašto bacam prvu vodu u kojoj se malo kuhao?. Pa zato što je, dok je došao do nas bio u raznim skladištima, po rukama. Ta mi prva voda ništa ne znaći jer i druga voda ima intezivni okus bakalara. Sada uzmem glinenu posudu, može i vatrostalna staklena posuda, i premažem je uljem. U tako namazanu posudu posložim red krumpira izrezanih na ploške, pa red ribe zatim par izrezanih kolutova crvenog luka i tako dok ima namirnica. Na svaki red stavimo malo papra, soli, češnjaka, maslina, peršinovog lista i kapara. Sve to zalijemo sa (drugom) vodom u kojoj se kuhao bakalar pa na vrh svega složimo rajčice izrezane na ploške, crveni luk izrezan na kolutove i malo crnih maslina. Jelo stavimo u pečnicu i držimo u pečnici na 160 stupnjeva oko jedan sat. Nakon toga izvadimo bakalar iz pečnice i dolijemo vino ili vinsku kvasinu, ja sam stavio vino, to mi je bolje. Zapečemo sve još pola sata na 180 stupnjeva. Rađe provjerit kako je zapečeno nego se uvijek oslanjat na sat.

Zbog dopune receptu škampi se stave prilikom slaganja redova ribe i krumpira, svježi naravno.