Batak fazana punjen hašeom od puretina pistacija i brusnica

Prigotovljavanje:Fazana rastrančiramo odvojimo batke i od ostatka narezemo sitne kockice za consume.Mrkvu, celer, peršin list i korjen također narezemo na male kockice, pomjesamo sa fazanom, bjelanjcima i začinima te stavimo kuhati u 4 l vode.mješati sve dok ne zakuha.Batak fazana očistimo od drača te napunimo sirovim hašeom od puretine, pistacija i brusnica.haše radimo tako da pureća prsa sameljemo i u njih dodamo sol, papar, konjak, vrhnje za kuhanje, maslac i mljeveni pistacio.suhu brusnicu sameljemo.napunimo batak tako da u sredinu hašea stavljamo mljevenu brusnicu te stavimo poširati u procjeđeni consume od fazana.Kuhati 20 min, ohladiti.Šafroizirat batak sa tamnim šafroom koji smo pripremili od consumea.Papriku, tikvicu, komorač i mrkvu ispeći na žaru i marinirati ga sa majčinom dušicom ,maslinovim uljem, soli i paprom.Od kruha kravljag sira soli, paprike i papra napravimo kuglice i uvaljamo ih u fino kosani vlasac.Umak radimo tako da zagrijemo med na tavi te na njega dodamo acceto balsamico, demiglace, grenadinu od šipka sol papar i maslac te reduciramo do željene gustoće.Consume želirati te na njega složiti ohlađeni šafroizirani batak te sastrane poslužimo pečeno povrče, kuglicu od sira i umak od ačeta meda i šipka.