Begova čorba spada u jače čorbe od kokošijeg ili pilećeg mesa s dodatkom bamje ili bamije ( biljke čiji se mahunasti plodovi, puni sjemenki, koriste za pripremu jela i dobivanje jestivog ulja ). S obzirom da je rijetka, a smatra se i afrodizijakom, cijena joj je vrlo visoka. Čorba je zaista prava poslastica mmmmmmmmmmmmm.
Begova čorba spada u jače čorbe od kokošijeg ili pilećeg mesa s dodatkom bamje ili bamije ( biljke čiji se mahunasti plodovi, puni sjemenki, koriste za pripremu jela i dobivanje jestivog ulja ). S obzirom da je rijetka, a smatra se i afrodizijakom, cijena joj je vrlo visoka. Čorba je zaista prava poslastica mmmmmmmmmmmmm.
Sastojci
Priprema
Kokošije ili pileće meso operite, stavite u lonac, nalijte vode, posolite i kuhajte s očišćenom mrkvom, peršinom, celerom i lovorom. kada je meso kuhano, procijedite supu, odvojite meso od kostiju i izrežite ga na kockice. Tako izrežite i kuhanu mrkvu, peršin i celer.
U posudu stavite maslac, zagrijte ga, dodajte brašno, popržite, zalijte supom od kokošijeg mesa i kuhajte oko 15 minuta. Dodajte meso i povrće izrezano na kockice pa zajedno prokuhajte. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu skuhajte bamiju u vodi s malo limunova soka. Ocijedite, properite i dodajte čorbi., zajedno prokuhajte. Razmutite žumanjak s kajmakom ili mileramom, umiješajte ga u čorbu, dodajte limunov sok i malo maslaca, pobiberite.
Posluživanje
Bamja se zbog sluzavosti potopi u vodu i ostavi dok ne nabubri, a zatim se isperu u nekoliko voda. Najbolje je da se prije upotrebe prokuha nekoliko minuta u vodi.
Osnovna karakteristika bosanskohercegovcke kuhinje je da se ne koriste zaprske. Neke od najcuvenijih svjetskih kuhinja gotovo da zabranjuju zaprske. Zasto? Odgovor njabolje znaju oni koji ne podnose gluten. Temelj svake corbe pa i Begove je temeljac a nema dobra temeljca bez kostiju. Zato se u tradicionalnoj recepturi Begove corbe koristi cijelo pile ili perad, jer se samo tako ima optimum mesa i bujona.
Odlicno izgleda. Moze li mi neko poslati sliku od bamije. Prvi put cujem za to. Mozda i znam kako izgleda al ne po nazivu. Hvala unapred.
12