Orginalan recept pekarski.
Sastojci
Priprema
1. Umesiti testo sa mikserom ( naprimer " Kitchen Aid " ) i pojacati broj obrtaja na sesticu ( od 10 ).
2. Ostaviti da se testo dobro " umlati " u posudu za mesanje nekih 15 minuta.
3. U pocetku ce sve biti jako retko, kao smesa za polacinke, ali ce po tom krenuti da se zgusnjava i polako penje uz kuku od miksera.
4. Zameniti kuku sa lopticom kad testo krene da " puzi " uz nju.
5. Svrha ovog " batinjanja testa jeste da se gluten oslobodi mnogo brze nego sto bi to radijo u uslovima normalnog, laganog dizanja testa.
6. Zato cete dobiti velike, rupicaste cabete za mnogo krace vreme nego obicno.
7. Ako nemate ovakav mikser, mozete da odradite mesanje rucno i to 2 - 3 minuta mlacenja testa, pa deset minuta odmora, pa tek jos tri puta i posle 4 mlacenja testa, ostavite da raste.
8. Prebacite glatko i homogeno testo u ovlas pouljenu vecu posudu i pokrijte celofanom.
9. Ostavite testo da narasta trostruko nekih 150 minut.
10. Prespite testo iz posude na dobro pobrasnjeni radni elemen, ali tako da osno sto je bilo gore u posudi, sada bude dole, kako bi se mehurici ( buduce rupe u cabati ) ravnomerno rasporedile.
11. Podelite testo na 4 dela sekacem za testo, ne pritiskajuci ga mnogo i pazeci na mehurice.
12. Blago uoblicite cabate, pospite brasnom, prekrijte i ostavite da ostoji jos tri cetvrt sata.
13. Ukljucite rernu na 260 stepeni celzijusa pred kraj dizanja.
14. Malo stegnite cabate i pazljivo slozite na pleh koji ste obilato posuli palentom i brasnom.
15. nemojte suvise da ih stanjite, mozda na nekih 3 - 4 centimentra debljine.
16. Ne treba da vas zabrinjava ako se testo malo izoblicilo pri prebacivanju - dici ce se u rerni pri pecenju.
17. pecite 25 minuta, ali vec posle 12 minuta zarotirajte pleh da se cabete ravnomerno ispeku.
18. Ukoliko volite da korica bude malo hrskavija i tvrdja, slobodno pecite i 35 minuta.
19. korica ce biti divne, zdravo smedje boje, a neodoljiv miris tek pecenih cabata sirice se po kuci.
20.Ciabete ce biti izuzetno lagane i zvicice supljikavo na kuckanje prstima po dno.
21. A ukus mmmm.....
Kako je tebi ispao recept?
2