Cappelletti (što na talijanskom znači "mali šeširi") su tjestenina koja potječe iz talijanskih regija Reggio Emilia i Romagna. Imaju oblik srednjevijekovnog šešira veličine jednog zalogaja. Prvi pisani zapis, recept, datira još iz 1200-tih godina. Dok su u Reggio Emilia ipak "popularniji" tortellini, u regiji Romagna cappelletti su vrlo česti i kao dodatak u juhama, osobito za svečanih božićnih večera. Nadjev tipičan za Romagnu bazira se na siru ricotta (ili sličnih) u kombinaciji s raznim vrstama usitnjenog mesa.
Cappelletti (što na talijanskom znači "mali šeširi") su tjestenina koja potječe iz talijanskih regija Reggio Emilia i Romagna. Imaju oblik srednjevijekovnog šešira veličine jednog zalogaja. Prvi pisani zapis, recept, datira još iz 1200-tih godina. Dok su u Reggio Emilia ipak "popularniji" tortellini, u regiji Romagna cappelletti su vrlo česti i kao dodatak u juhama, osobito za svečanih božićnih večera. Nadjev tipičan za Romagnu bazira se na siru ricotta (ili sličnih) u kombinaciji s raznim vrstama usitnjenog mesa.
Sastojci
Priprema
Od brašna, jaja, ulja i soli umijesite čvrsto, glatko tijesto. Ostavite da odstoji barem pola sata. Zatim razdijelite u 4 dijela, pa dio po dio što tanje razvaljajte.
Razvaljano tijesto izrežite u kvadrate veličine oko 4x4 cm.
Nadjev
Što sitnije nasjeckajte pršut i peršin, pa ih pomiješajte s ricottom i jajem.
Umjesto ricotte možete koristiti svježi sir .
Na svaki kvadratić tijesta stavite malo nadjeva (veličine lješnjaka).
Izrada cappelletta
Kvadratiće s nadjevom preklopite u trokut i krajeve prstima pritisnite da se slijepe.
Spojite krajeve trokuta, a slobodni vrh okrenite prema gore da dobijete oblik šeširića.
Gotove cappellette ostavite 30-45 minuta na ubrusu da se prosuše.
Nakon sušenja možete ih zamrznuti!
Zakuhajte vodu s malo soli i 2 žlice maslinovog ulja. U kipuću vodu ubacite dio cappelletta i kuhajte par minuta dok se svi ne dignu na površinu. Izvadite ih šupljom lopaticom da se ocijede i držite na toplom do daljne upotrebe.
Ponovite postupak s preostalim cappellettima. Vodu nakon kuhanja ne bacajte, potrebna je za umak.
Aromatični umak
Češnjak i zeleno bilje sasvim sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu.
Umjesto svježeg začinskog bilja možete koristiti i suho.
U široj posudi rastopite maslac, pa na njemu zagrijte nasjeckano bilje i češnjak tek toliko da počnu mirisati. Zalijte vinom i s malo vode u kojoj su se kuhali cappelletti i prijajte nekoliko minuta.
Kad tekućina djelomično uvrije, dolijte vrhnje za kuhanje, promiješajte, posolite i malo popaprite. Po potrebi (ovisno o tome koliko gust umak želite) dolijte još malo vode.
U gotov umak dodajte kuhane cappellette i dobro promiješajte. Neka se ugriju minutu - dvije na laganoj vatri.
Posluživanje
Poslužite cappellette u ovom mirisnom umaku kao toplo predjelo ili manji obrok. Uz njih će pasati lagano bijelo vino.
Recept je prekrasno objašnjen, tijesto je prefino, prozračno, lagano, a okus kapica je savršen. Hvala na divnom receptu 🙂
28