Cheesecake s jabukama

Ako nemate karamel sirup, pripremite ga ovako: 1 šalicu šećera od 2,5 dl pomiješajte s 60 ml vode, žličicom meda, vanilin šećerom i na najtišoj vatri miješajte dok se ne rastopi. Pojačajte na srednje do jako, poklopite i ostavite dvije minute da zakuha. Otklopite i čim počne tamniti u karamel (boja i miris bit će očito jači), sklonite s vatre i ulijte 140 ml vode i ubacite prstohvat soli. Miješajte dok se sve ne poveže i sačekajte da se ohladi i to je to, dobili ste šalicu sirupa od čega će vam trebati pola za kolač.

Izdinstajte na kriške narezane i pošećerene jabuke na maslacu dok ne omekšaju, par minuta na tišoj vatri. Ostavite sa strane.

Uključite pećnicu na 180 C. Namastite i pobrašnite kalup od 28 C. Umijesite prhko tijesto od navedenih sastojaka. Razvaljajte ga i pritisnite na dno i rubove (nastojte da rub bude relativno visoko - ne nužno do vrha kalupa, ali blizu). Stavite kalup s tijestom u hladnjak na 15-ak minuta.

Miksajte jaja i dodatni bjelanjak, a zatim dodajte šećer, cimet i miksajte dok ne bude pjenasto. Zatim dodajte karamel sirup, škrob, vaniliju, sir i vrhnje za kuhanje dok se sve dobro ne poveže.

Poslažite dinstane jabuke po tijestu, a zatim preko njih ulijte fil sa sirom i pecite 60 minuta ili dok ne pozlati na rubovima. Središte će kolača malo drhtati, ali stegnut će se nakon nekoliko sati. Prvo malo ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjak ili na hladnom mjestu dok se posve ne ohladi.

Po želji ukrasiti i poslužiti.

Napomena: vrhnje za kuhanje u sebi sadrži nešto škroba pa dodatno pomaže da se fil stegne kako treba. Ako koristite vrhnje za šlag (mliječno), onda dodajte još žličicu gustina u onih 40 grama, ili ravnu žlicu oštrog brašna.