Chocolate-Espresso Dacquoise

Recept je odavde pa možete pratiti korake iz originalnog recepta. Ja sam sebi korake rasporedila ovako.

1. ganaš krema. Zagrejati pavlaku skoro do ključanja, doati dve kašike javorovog sirupa (ili zameniti sa šećerom), skloniti sa ringle i umešati čokoladu iskidanu na kvadratiće. Snažno mešati, ostaviti da se ohladi pa mikserom dobro izlupati da postane svetla. 

žumanca pomešati sa šećerom, solju i gustinom i ostaviti na stranu. U lončiću sa duplim dnom dovesti mleko do vrenja, pa kašiku po kašiku polako stavljati u umućena jaja. Na kraju sve vratiti u lončić i prokuvati polako na ringli tako da bude gustine majoneza, kao za bilo koji drugi recept za fil od žumanaca na pari.

Ostaviti da se ohladi prekriven prijanjajućom folijom.

U posebnoj posuti dobro umutiti omekšali puter i u nekoliko navratat dodati žuti fil i penasto umutiti. Na kraju dodati espresso kafu razmućenu u likeru ili u vodi i još jednom dobro izmiksati tako da bude vazdušasto. ostaviti na stranu.

Umutiti belanca da budu čvrsta pa polako dodavati mešavinu šećera, soli i gustina. Kad je sneg čvrst dodati u dva puta samleveni badem i lešnik i pažljivo promešati tako da se sneg ne pokvari.

Ostavite kore da se dobro ohlade.

Peći u plehu 33 puta 25 ili u nekoj drugoj kombinaciji tako da vam izađu četiri kore širine 7 cm i dužine 12 cm. Kore peći na 120 stepeni 1,5 sati bez otvaranja rerne.

Kad je kora gotova pustiti je da se malo ohladi, odstraniti papir za pečenje, opseći nepravilnosti i pravugaonik podeliti na četiriuzdužna dela po sedam santimetara u širinu i 12 u dužinu. Moja je bila 10 cm puta 12 otprilike. detaljno objašnjenje imate na linku. Kora je vrlo osetljiva i lako se lomi pa morate biti pažljiv a ako vam se kora slomi možete je staviti u sredinu. 

u frizideru oslobodite jednu rešetku. tri kore premažite sa ukupno polovinom ganaš krema raspoređujući jednake slojeve na svakoj kori. Ostavite u frižideru da se stegne 15 minuta. 

žuti fil podelite na četiri dela. Na jednu nenanmazanu koru namažite žuti fil, pa na nju obratno , sa ganaš filom na dole prebacite drugu koru (tako da se žuti i ganaš fil dodiruju). Na tu koru namažite žuti fil pa od gore opet ponovite istu operaciju.

Svaki put blago priljubite namazanu koru na onu prethodnu lagano pritiskajući odozgo. Kad ste poređali sve kore, ostatkom žutog fila tanko pre,mažite celu tortu

ostavite tortu da se hladi u frižideru najmanje dva sata.

Izvadite tortu, stavite je na rešetku od frižidera ili žicu od rerne i posavite na radni deo koji ćete postaviti pek papirom. Zagrejte ganaš kremu tako da bude pomalo tečna i namažite ceo kolač ostatkom ganaš kreme.  

uzmite kolač u ruku i lagano ga oblepite mlevenim bademom. Ukrasite celim lešnicima.

Ima mnogo varijanti ovog recepta. Druge pogledajte ovde i ovde i ovde.

ovde je još jedno objašnjenje o pravljenju kora i ovde, ovde i ovde.

ja sam žurila pa sam ekspresno filovala tortu. pošto je ganaš već bio hladan, namazala sam tri kore a četvrtu sa žutim filom i odmah ređala po već opisanom redu. ništa se specijalno nije poremetilo, fil prijanja dobro na koru.