Coffee toffee wet muffins

# Na umerenoj vatri otopiti šećer.

# Skinuti sa vatre, dodati 100 ml mleka (pažnja: jako će da prska) i kad prestane da prska vratiti na vatru i mešati dok se sav karamelizovani šećer ne istopi.

# Dodati vanilin šećer.

# Skrob izmešati sa 50 ml hladnog mleka i u tankom mlazu uliti u prethodno pripremljeno mleko. Energično mešati žicom dok se masa ne zgusne, kao puding. Kuvati na tihoj vatri još 5 minuta uz neprestano mešanje.

# Ostaviti da se hladi dok se pripremaju mafini. Povremeno promešati da se ne stvori kožica na površini.

# Većina kreme će se utrošiti za "punjenje mafina", a deo koji preostane nakon punjenja služi za ukrašavanje gotovih mafina.

# Uključiti rernu na 180 stepeni.

# U otvore kalupa za mafine staviti masne korpice za mafine.

# Odvojiti belanca od žumanaca. Umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst šne.

# Žumancima dodati šećer i burbon vanil šećer i umutiti mikserom da budu penasta. Dodati mleko, prosejano brašno, griz, prašak za pecivo i prosejani kakao i umutiti mikserom da se dobije ujednačena masa. Dodati komadiće čokolade i šne od belanaca i umešati drvenom kašikom.

# Stavljati po jednu kašike smese u svaku korpicu (do polovine visine). Ostatak smese ostaviti za kasnije.U sredinu mase staviti jedan lešnik ili orah (kada se peku, mafini se podižu najviše na sredini, lešnik/orah će sprečiti dizanje mafina, kako bi se u udubljenje mogla staviti karamel krema). Peći na 180 stepeni 4 minuta.

# Izvaditi mafine iz rerene i ukloniti kašičicom lešnike.

# Na sredinu svakog mafina staviti po kašičicu karamel kreme, pa ispočetka još po jednu kašičicu karamel kreme, vodeći računa da krema ostane na sredini mafina i da ne iscuri ka ivicama.

# Zatim, ostatak smese za mafine nanositi tako da prekrije karamel kremu na svakom mafinu.

# Peći na 180 stepeni 15 minuta.

# Dok se peku pripremiti karamel preliv.

# Izvaditi iz rerne kalup. Iz kalupa odmah izvaditi mafine i pažljivo, malo (oko pola centimetra) odvojiti ivice papirnih korpica od strana mafina. Mafine izbockati čačkalicom po površini kako bi lakše upijali preliv.

# Mafine prelivati vrelim karamel prelivom na sledeći način: supenu kašiku preliva sipati na površinu mafina. Deo preliva će površina upiti a deo će iscuriti sa strane u prostor između mafina i korpice. Zatim preliti sledeći mafin sa kašikom preliva i tako sve do poslednjeg mafina. Ispočetka prelivati mafine sa po jednom kašikom preliva od prvog do poslednjeg. I tako dok se sav preliv ne utroši.

# Na umerenoj vatri otopiti šećer.

# Skinuti sa vatre, dodati mleko (pažnja: jako će da prska) i kad prestane da prska vratiti na vatru i mešati dok se sav karamelizovani šećer ne istopi.

# Skinuti sa vatre, dodati kašiku instant kafe i mešati dok se ne rastvori.

Preostaloj karamel kremi dodavati mleveni keks, mlevene lešnike ili bademe, do željene gustine. Gotovu kremu preneti u vrećicu za zamrzivač, odseći joj vrh i istiskivati na mafine dok se sva ne utroši.

1. Smesa za mafine mora biti sveže umućena pred izlivanje u kalupe.

1. * Koristila sam običnu čokoladu za kuvanje. Čokoladu sam iseckala na sitne kockice. Ko ima može koristiti čokoladne kapljice – chocolate chips.

1. ** Koristila sam Ness kafu.