Čokoladna torta s lješnjacima i mascarpone kremom

Lješnjake rasporedite po plehu u jednom sloju i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Pecite dok opna lješnjaka ne porumeni i popuca, oko 10 minuta. Tijekom pečenja lješnjake nekoliko puta promiješajte.
Mogu se peći i u suhoj tavi na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje.
Pržene, vruće lješnjake stavite u kuhinjsku krpu ili u papirnatu vrećicu i trljajte dok se opna ne odvoji. Zatim ih na dasci najprije zgnječite valjkom za tijesto, pa ih narežite nožem.

Dno kalupa promjera 22 cm obložite papirom za pečenje. Stranice namažite maslacem ili uljem i pospite brašnom.
Uključite pećnicu na 180°C.

Biskvit: Zagrijte maslac, čokoladu za kuhanje i instant kavu na srednje jakoj vatri dok se čokolada ne otopi. Ohladite do mlakog.
Bjelanjke i prstohvat soli istucite u čvrsti snijeg. Stavite ga na stranu.
Pjenasto umutite žumanjke sa šećerom. Dodajte otopljenu čokoladu i brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Mutite mikserom da se dobije glatka smjesa.
Na kraju lagano umiješajte nasjeckane lješnjake i snijeg od bjelanjaka.
Tijesto ulijte u kalup, poravnajte i pecite 22-23 minute. Biskvit se ne smije prepeći.
Pečeni biskvit preokrenite na tanjur za posluživanje.

Za karamel umak zagrijte šećer, maslac i mlijeko u maloj posudi na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad umak prokuha, kuhajte 1-2 minute ili dok se ne zgusne. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije i sol. Ohladite.

Mascarpone-karamel krema:
U zdjelu stavite mascarpone sir, vrhnje za šlag i karamel umak i mutite mikserom dok se krema ne zgusne. Nema potrebe odvojeno tući vrhnje za šlag jer se skupa sve fino umuti.
Kremu nanesite na biskvit u kalupu i poravnajte.

Čokoladni ganache:
U vrhnje za šlag dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje i uz stalno miješanje zagrijavajte na srednje jakoj vatri do pred vrenje.
Kad se čokolada otopi, pustite da se glazura malo ohladi, pa je prelijte preko kreme. Ne iz visoka da se u kremi ne napravi udubljenje. Nagnite tortu lijevo-desno kako bi se glazura sama ravnomjerno razlila na sve strane.

Tortu spremite u hladnjak na par sati da se krema dobro stegne.
Torta se može napraviti i u obliku kolača.