Čokoladne palačinke sa kremom za krempite

Umutite smjesu za palačinke tako da izmješate brašno i kakao. Dodate šećer i sol. Napravite udubljenje u sredini smjese i dodate malo mlijeka i jaja. Sve skupa miksate i dodajete ostatak mlijeka te brašna još po potrebi do idealne gustoće smjese (meni nije trebalo).

Kada ste napravili smjesu za palačinke, krenete na izradu kreme za krempite kako bi malo odstojala dok pečete palačinke. Izdvojite 4 žumanjka, dodate kesicu vanilija šećera i pola šećera (8 g). Dobro izmješate, u smjesu dodate još malo mlijeka (1-1,5 dcl). U to dodate još i brašno te gustin.

Kada ste napravili prvi dio smjese, stavite kuhati ostatak mlijeka (oko 8,5-9 dcl). Kada mlijeko prokuha u njega ulijte napravljenu smjesu i cijelo vrijeme mješajte kako ne bi napravili grudice. Neka se kuha oko 1 minute. Za vrijeme kuhanja mlijeka od odvojenih bjelanjaka i ostatka šećera (8 g) ulupajte snijeg. Kada smjesa sa mlijekom prokuha dodajte tako utučeni bjelanjak u vruću kremu i sve mješate na vatri još 1 minutu. Ostavite da odstoji sa strane dok pečete palačinke.

Palačinke pečete na što većoj tavi, (površinom), na malo maslaca. Stavite malo više smjese da dobijete nešto deblje palačinke (u stilu američkih). Pecite ih sa jedne strane. Na tako pečene palačinke (meni je ispalo 5 velikih), stavite na jedan kraj kreme za krempite i jagano sa te strane zarolate, da vam palačinke ne puknu, u rolat.

Tako zarolane palačinke koje sam posložila na dva veća duguljasta tanjura (3+2) prelijete čokoladnom glazurom koju prethodno napravite od malo tamne čokolade, maslaca i vode na vatri te na sve zajedno još bacite malo tučenih i usitnjenih bajama (badema). Stavite hladiti u hladnjak oko pola sata.