Čokoladni mramorni kolači s đumbirom

Napravite kolače: Zagrijte pečnicu na 175 stupnjeva. Namastite dvije 22cm/12cm posude za pečenje; malo pobrašnite, te maknite višak brašna. U srednjoj posudi, pomješajte zajedno brašno, sol, sodu bikarbonu, i đumbir.

Stavite čokoladu u posudu ispod koje se nalazi posuda s vodom na vatri, te ju polako topite. Povremeno promješajte dok se čokolada sasvim ne otopi, 4 do 5 minuta; maknite posudu da se malo ohladi.

S električnim mikserom na srednjoj jačini, izmiksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta, 4 do 5 minuta. Dodajte jaja, jedno po jedno, svako naknadno dobro umješati; umješajte vaniliju. Smanjite mikser na najslabiju brzinu. Dodajte smjesu brašna u 3 serije, koje se izmjenjuju s 2 serije slatkog vrhnja; istucite dok ne postane kompaktna smjesa (nemojte pretjerati). Polovinu smjese dodajte istopljenoj čokoladi; umješajte zajedno. Polovina smjese treba biti čokoladna, druga bolovina bijela. 

Stavite izrađene smjese u dvije posude. Prođite nožem naprijed, nazad kroz njih nekoliko puta kako bi dobili zavrnute oblike. Pecite 60 do 65 minuta ( lagano stavite foliju preko ako se počne previše rumeniti gore). Izvadite posude na žičanu mrežu kako bi se ohladile, oko 30 minuta. Izvadite kolače iz posuda na mrežu da se u potpunosti ohlade.

Napravite glazuru: Stavite čokoladu u posudu ispod koje se nalazi posuda s vodom na vatri. Zakuhajte šlag u manjoj posudi. Prelijte preko čokolade, ostavite da stoji 2 minute, te izmiksajte dok smjesa ne postane glatka. Ostavite hladiti dok malo ne očvrsne, ali se može preliti. Stavite kolače, na mreži, preko papira za pečenje. Prelijte glazuru, puštajući da kaplje sa strana; neka odstoji oko 30 minuta. Ukrasite s rezancima kandiranog đumbira.