Ovo je malo drugacija verzija klasicnog crnog rizota tj. nacin na koji ga ja spremam uslijed nemogucnosti nabavke svjeze sipe sa crnilom. Mozda dobro dodje nekom tko jednako tako ne moze pronaci "originalne" sastojke, a jede mu se ovo divno dalmatinsko jelo.
Ovo je malo drugacija verzija klasicnog crnog rizota tj. nacin na koji ga ja spremam uslijed nemogucnosti nabavke svjeze sipe sa crnilom. Mozda dobro dodje nekom tko jednako tako ne moze pronaci "originalne" sastojke, a jede mu se ovo divno dalmatinsko jelo.
Sastojci
Priprema
Prije same pripreme lignje ostaviti na sobnoj temperaturi, da se odlede 1-2 sata.
Pripremiti sve potrebne sastojke.
Lignje isjeckati na manje kockice. Kapulu sitno nasjeckati. Cesnjak zdrobiti u muzaru ili vrlo sitno nasjeckati. Takodjer nasjeckati persin i iglice ruzmarina. Crnilo sipe ( ne treba ga prethodno odmrzavati) rastvoriti u casi sa 2 dl tople vode.
Na maslinovom ulju pirjati kapulu dok ne postane staklasta ali ne da potamni. Zatim dodati cesnjak, kratko propirjati te dodati lignje. Tijekom kuhanja lignje ce pustiti vodu. Pirjati dok voda ne ispari i tada zaliti bijelim vinom.
Dodati rizu, lovorov list, ruzmarin, sol, papar, vrlo malo vegete ( ako je koristite), muskatni orascic, persin. Zaliti sve crnilom, prethodno razmucenim u vodi.
Kuhati na srednje jakoj vatri dok tekucina ne ispari i riza omeksa. Tokom kuhanja obavezno mijesati jelo i dodavati manje kolicine vode u nekoliko navrata po potrebi. Dok kuhate probajte jelo, dodajte jos zacina ukoliko treba. Od samog pocetka do kraja kuhanje jela traje ca 1/2 sata.
Malo prije nego li je rizot gotov dodajte parmezan i maslac, dobro promijesajte i sve skupa jos malo prokuhajte.
Posluživanje
Rizot rasporedite na tanjure, pospite persinom i posluzite uz ribani parmezan, zelenu salatu i vino po izboru.
Dodatno objasnjenje:
- Ja koristim smrznute, ociscene lignje iz Pacifika koje kupujem u azijskoj trgovini i sasvim su dobre.
- Crnilo kupim u vrecicama u Hrvatskoj, zamrznem ih i koristim po potrebi. Normativ mi je 1 vrecica crnila po osobi obzirom da je crnilo u vrecici dosta slabije od svjezeg crnila sipe.
- Rize niposto ne treba dodavati vise od 7 dkg po osobi.
- Rizot kuham u dubljoj tavi od lijevanog zeljeza, a kad radim za vise osoba kuham u voku.
51