Crno-bijela torta

Biskvit:

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.

Veliku tepsiju od pećnice, 40x30 cm, obložiti papirom za pečenje.

Čokoladu otopiti na vodenoj kupelji na tihoj vatri.

Neoguljene bademe i orahe samljeti u sjeckalici sa 2 žlice šećera (uzeti od onih 100g). Mljeveni sa šećerom daju fini prah.

Krušne mrvice namočiti sa 2 žlice ruma.

U zdjeli pomiješati mljevene bademe i orahe, prašak za pecivo, cimet i natopljene krušne mrvice.

Pećnicu uključiti na 180°C.

Maslac pjenasto istući sa preostalim šećerom. Dodavati 1 po 1 jaje i svako dobro umutiti sa maslacem.

Zatim, lagano miksajući, dodati pomiješane suhe sastojke i na kraju otopljenu, toplu čokoladu.

Tijesto poravnati u tepsiji i peći 15 minuta.

Za premaz koristiti kiselkastu marmeladu (kod mene od marelice) ili nutellu ili ganache od tamne čokolade*.

Kad se biskvit ohladi, uzduž podijeliti na 3 jednake trake široke po 10 cm.

Tortu slagati na papiru na kojem se biskvit pekao.

Jednu biskvitnu traku sasvim tanko premazati premazom pa sa pola kreme.

Drugu traku položiti na prvu i ponoviti postupak; premaz i pola kreme.

Biskvitne trake pažljivo prenositi jednu na drugu jer je biskvit jako krhak (podvući sa svake strane dugu špatulu ili nož i prenijeti).

Staviti treću traku koju za sad ne treba premazivati, umotati tortu u papir na kome se biskvit pekao i spremiti u hladnjak da se krema stegne.

Ako je gornji biskvit pukao prilikom prenošenja, tortu umotanu u papir samo prevrnuti.

Ohlađenu tortu premazati premazom i posuti poprženim lješnjacima ili bademima ili ukrasiti po želji.

Lagana krema:

Listove želatine namočiti u hladnoj vodi.

Gustin i vanilin šećer razmutiti sa malo hladnog mlijeka. Preostalo mlijeko uzavreti i u njemu skuhati gustin. Maknuti sa vatre, dodati ocijeđenu, omekšalu želatinu i miješati dok se želatina ne otopi. Ohladiti često miješajući da se na površini ne napravi kožica. U hladno umiješati žlicu ruma.

Vrhnje istući u šlag pa postupno dodavati puding od gustina ne obrnuto. Miješati/prevrtati odozdo prema gore.

Napomena: Voditi računa da marmelada i čokolada, pogotovo nutella, daju dosta sladora pa krema treba biti neznazno slatka, inače će torta biti preslatka. Tko pak voli slađe torte, u gotovu kremu dodati šećera u prahu po ukusu.

* Ganache:

Izlomljenu čokoladu i slatko vrhnje zagrijavati na laganoj vatri stalno miješajući (ne smije uzavreti). Kad se čokolada otopi, smjesu ohladiti. Hladnu izmiksati da se dobije fina, gusta krema. Na donje dvije kore nanijeti tanki sloj kreme, veći dio nanijeti na vrh torte.