Dagnje na toć

Dagnje očistiti od ‘dlačica’, povlačenjem dlačica od korijena školjke prema širem dijelu. Ova školjka se ‘dlačicama’ pridržava za površinu na kojoj živi, ‘dlačice’ su neukusne i potrebno ih je odstraniti. Školjke moraju biti svježe. Kako je ovo najzahtjevniji dio pripreme, dodatni par ruku neće biti na odmet. Također, nije potrebno dodatno čistiti površinu školjki, dovoljno će biti oprati školjke pod dobrim mlazom vode.

Dagnje su pune morske vode. Ovu vodu ćete ‘na pola’ morati odstraniti, u protivnom će toć biti preslan za jelo. Postupak je jednostavan, traje 10-15 min. U teću stavite dagnje, na jakoj vatri, mješajući dok se one počnu otvarati. Kad vidite da su na pola otvorene, i da se u posudi stvorila plavičasta tekućina, skinite s vatre i procjedite. Na pola zato, jer će vam za toć ipak trebati nešto mora iz školjki.

U drugoj teći, na zagrijanom maslinovu, dodatje nasjeckani češnjak i promješajte pola minute (češnjak ne smije izgoriti), dodajte školjke.

Par minuta prevrćite školjke (drvenom kuhačom najbolje) da se izmješaju sa češnjakom, dodajte vino, poklopite, uz povremeno miješanje. Ovako kuhati 10-ak minuta. Pred kraj dodajte mrvice i peršin i opet mješajte školjke par minuta.

Sveukupno, školjke se kuhaju 15-20 minuta, ovdje ovisno o količini. Poklopljena posuda jamči ravnomjernost kuhanja u vlastitoj pari.