Dobrotska torta (Boka Kotorska)

Brašno prosijati i u sredini načiniti rupicu u koju treba dodati žumanjke, šećer, mast i toliko toplog mlijeka da se  može umijesiti tvrđe elastično tijesto.

Tijesto podijeliti na 3 dijela, pokriti krpom da se ne suši dok se priprema nadjev odnosno marcipan.

Bademe prethodno potopiti u posudu s kipućom vodom te ih ostaviti da im kožica omekša i nabubri (najviše 10 minuta), a potom kožicu treba skinuti (svaki badem uzeti između palca i kažiprsta te stisnuti kako bi kožica pukla i bila odstranjena). Tako očišćene bademe je potrebno prosušiti u pećnici s ventilatorom ili klasičnim grijačima na 150 st. C oko 15 - 20 minuta. Prilikom sušenja, vrata pećnice moraju biti pritvorena kako bi vlaga izlazila van, a bademi se prije posušili. Nakon sušenja treba ih samljeti. Ovaj se korak može učiniti i prethodnih dana.

Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli u čvrstu pjenu, a potom treba dodavati malo po malo šećer u prahu, neprestano muteći mikserom. Kad je smjesa čvrsta i sjajna, odložiti mikser i ručno (kuhačom ili žicom) primiješati maraskino i ribanu koricu limuna te na kraju, u nekoliko navrata dodavati samljevene bademe. Sve skupa promiješati lagano kako bi se svi sastojci ravnomjerno spojili.

Prvi dio odmorenog tijesta razvaljati na lagano pobrašnjenoj podlozi u krug. Na tijesto prisloniti dno kalupa za torte (promjera najviše 22 cm) i izrezati ga okolo rezačem. Kalup vrlo tanko premazati maslacem/margarinom/mašću i potom prenijeti krug tijesta u kalup. Tijesto je podatno i ne puca prilikom prenošenja i oblikovanja.

Drugi dio tijesta razvaljati u traku duljine i visine obruča kalupa koju onda treba prisloniti uz unutarnju stranu obruča i spojiti prstima s dnom. 

Po sredini se ravnomjerno rasporedi marcipan (nadjev).

Od trećeg dijela tijesta načini se ukrasna ružica (pužić), a od ostataka se naprave ukrasi za pokrov torte, npr. trake za mrežicu, ili prsten od tijesta koji će se staviti uz rub kalupa ili nešto slično. Ja sam se odlučila za taj posljednji način, ali mislim da bi najljepše pristajala mreža od traka tijesta, a u sredini ukrasni pužić. 

 Pećnicu ugrijati na 160 st. C i tortu peći nekih 15-tak minuta, potom pojačati temperaturu na 185 st. (najviše do 190 st.) i peći još 40-tak minuta s time da tortu treba prekriti po vrhu alu folijom kako bi ostala čim bljeđa. 

Gotovu tortu treba ohladiti i posipati šećerom u prahu u koji je umiješan vanilin šećer. 

PRIPOMENA: Torta je najukusnija i najmekša ako prije upotrebe odstoji barem 2 dana na sobnoj temperaturi