kada sam počela raditi 1977 godine..kolegica nam je ujutro donosila u ured tople kifle…bila sam oduševljena. .. ona recept ima od djede i bake gdje je i odrasla…koji su nekad imali slastičarnu u Varaždinu. Hvala Mariji R. za recept jer mnogi u mom okruženju vole ove Marijine kifle…Znam da ima puno recepti na temu peciva i kifli ovdje ima i slatkih i slanih po ukusu svima..ali ja od ovog radim svašta za Uskrs i šire od piceka zečića kiflica pletenica jer zbog vrhnja i ulja bude svježe i drugi dan..…U receptu je i *Gluten Free* verzija kiflica
Kiflice se mogu napraviti i u GLUTEN FREE VERZIJI. Smanjite brasno za 10% dodajte 1 jaje vise i svi satojci neka budu drklarirani Kifle su odlicne i u bezglutenskoj verziji..kaio i varazdinski klipici●♡●
kada sam počela raditi 1977 godine..kolegica nam je ujutro donosila u ured tople kifle…bila sam oduševljena. .. ona recept ima od djede i bake gdje je i odrasla…koji su nekad imali slastičarnu u Varaždinu. Hvala Mariji R. za recept jer mnogi u mom okruženju vole ove Marijine kifle…Znam da ima puno recepti na temu peciva i kifli ovdje ima i slatkih i slanih po ukusu svima..ali ja od ovog radim svašta za Uskrs i šire od piceka zečića kiflica pletenica jer zbog vrhnja i ulja bude svježe i drugi dan..…U receptu je i *Gluten Free* verzija kiflica
Kiflice se mogu napraviti i u GLUTEN FREE VERZIJI. Smanjite brasno za 10% dodajte 1 jaje vise i svi satojci neka budu drklarirani Kifle su odlicne i u bezglutenskoj verziji..kaio i varazdinski klipici●♡●
Sastojci
Priprema
Tjesto se može izraditi ručno, može mikserom ili i u multipraktiku (ako u multipraktiku uzeti mjeru za 1/2 kg brašna).
Stavim brašno obićno ga prosijem (ako niste sigurni stavite pola glatkog pola oštrog brašna ali ja stavljam oštro brašno.. Možete sa digo kvascem iz vrećice ali ja klasično stavim kockicu germe sa malo šećera i brašna i malo mlake vode cca 2 dcl (netko stavlja toplo mljeko) da se lagano zapjeni ..digne sol ne stavlajti nju ne u germu nego posebno).
VODE ili MLIJEKA dodati po osjećaju sveukupno (germa i dodavnje kod tjesta cca oko 2-3 dcl) Ali zbog primjedbe ću toćno izmjeriti i naknadno upisati za one koji prvi put rade kiflice…
U brašno dodati dignutu germu, jaja, vrhnje, ulje i vodu mlaku ( što je mekanije tijesto kiflice su finijie) kad ste sve sastojke dodali i mvicu soli.
Ako želite slane kifle onda pripremite punjenje od sira može i paradajz šunka pa imate pizza kifleke…Ako želite slatke punite pekmezom od šljiva ili neki po želji ali mora biti tvrđi da ne iscuri.čvrstim
Kada dobro izradim tjesto …(ono se odvaja od stjenki posude to se već i osjeti ima i mjehuriće onako to većina vas već i zna ali ja ovo pišem opširnije jer ima i onih koji možda prvi put rade..
Tjesto prekrijem krpom i stavim da se na toplom diže cca 30-45 min (nekad stavim u poluotvorenu pećnicu i na najmanje a nekad stavim u blizini topline na radijator ili kako već imate..
Kad se je tjesto diglo Premjesim ga i napravim 4 loptice pa i 5 kako kad.
Dok se je tjesto dizalo napravim nadjev slani i slatki tj. pripremim pekmez ili sir sa šunkom i paradajzom kao pizza kiflice ,,,ili samo sir i šunka a nekad samo svježi sir posolim dva ili tri reda da ima jer ne vole svi slatko kao ja npr. Eto mašti dajte na volju
a) Napravim ovakve okrugle mlince i vidi sliku prerežem vodoravno.okomito kao na slici i stavim na širi dio nadjev i motam prema užem kraju s tim da na početku ufrknem krajeve da nadjev ne iscuri..Naknadno u toku tjedna ću staviti još slika…
b) Ima i drugi način kako je radila moja baka i ujna Filka bi razvaljale tanje okrugle mlince i svaki premazale smjesom masti koja trba biti omekšala i sa brašnom. te tako premazati mlinac pa staviti drugi isto omazati i treći mlinac i preklopiti i opet napraviti krug ..i razrezati na 8 trokutiča.. puniti slano ili slatko i formirati kiflice..Isto se fino listaju radi dodavanja masti i brašna..
Crni pleh od pečnice malcice namažem margarinom ili maslacem i posložim kiflice ispadne ih u 4 reda po 8 kom =32 kifle ili 5 kugli 5×8=40 kiflica. Mogu se raditi i minijaturne isapadne ih 100 kom ali vjerujte 2 sata ima motanja..ali su predivne..
slika još
ISPROBANO
Hvala na povjerenju jakica
HvalaTROVA na isprobavanju i povjerenju i još jedan kolaž slatke i slane kiflice
Hvala akita
Stavi peći u zagijanu pećnicu na 180°C cca 30-40 min. Kifle ako želim da su mekane onako izvađene topl prekrijem malo ovlaženom čistom kuhinjskom krpom i li malo reš onada prekrijem krpom nenavlaženom.
slika kifli iz pećnice
Kad su gotove jedan dio vrhnja ostaviti sa 1 žumanjkom i premazati kistom. Možete posuti preprženim sezamom, kimlom ili makom ili po želji fino je isa onim bjelim šečerom u kockicama sitnim ali ga baš ne nalazim u dućanima..
Može se premazivati tijesto sa margarinom ili maslacem pa se dobiju kroosani tj. one fine lisnate kifle..ali to je već recimo drugi recept ali skoro pa isti sastojci samo se premaže rastopljenim (a može i naribanim margarinom na ribež i preklopiti u pravokutnik i nek odstoji ..pa razvaljati i rezati kifle) margarinom pa presavije odmara i ponavlja postupak nakon nekog vremena
Imam recept od Marije R. njeni baka i djed su imali slastičarnicu u Varaždinu i od nje sam dobila
recept za klipiće
ovako ide recept
Sastojci: 60-70 dag oštrog brašna (možete stavit poa oštrog pola glatkog ali radim sa oštrim ove klipiće i domaće kifle), 2 dcl mlakog mlijeka, 2 dcl mlake vode, 2dcl ulja suncpokretovog, 1 kocka svježe germe (kvasca), 1 žličica soli i malo šečera.
Priprema:U malu padelicu staviti razmrvljenu kocku germe, malol toplog miljeka (inače ja znam samo sa mlakom vodom ili pomješam malo vode i mljeka bolje mi je tijesto i ne suši se) ,malo šećera i brašna, pokriti ubrusom i ostavit da se digne na toplom mjestu.
Staviti brašno koje prosijem kroz sito u posudu plastičnu napraviti u sredini rupu, dodati dignutu germu, ostatak toplog mlijeka i vode, ulje i sol na kraju (sol ne mjesati sa kvasom jer usporava dizanje). To se nekad radilo kuhačom drvenom jako lupati ali isto tako meni dobatr i mikser....ako vam se tijesto lijepi dodavati brašnono ne ne previše jer tjesto mora biti mekano pod prstima i ono se lijepo odvaja od stijenki plastične posude. Tjesto se 2 puta diže...prvi put se digne pa premijesimo a kad se digne drugi put onda ga stavite na lagano pobrašnjenu podlogu ,podijelite ga na20-tak loptica i razvaljajmo u štangice klipiće. Testo se počne zamatati odozdo prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipičiizađu dugi otprilike 20-tak cm. Složimo ih na protvan* i opet ostavimo da se dižu
Premažemo ih razmućenim jajetom sa par kapi vode i ulja i stavimo u zagrijanu pećnicu na 200°stupnjeva cca 25 min ili se peku na 220°C, 10 do 12 minuta dok ne porumene lagano, i izvadimo te pokrijemo čistim ubrusom i one fino su mekane.… Nekad ako imam vremena dižu se ko kruh bake Katice 2-3 puta a ako se žurim i jednom.. ma odlični su. Hvala Mariji. Reljić za recept!!
Ako želite da vam se kifle listaju premažite tijesto rastopljenim maslacem ili hladnim naribanim maslacem ili ako koristite margarin naribajte na ribež i preklopite pa opet malo naribajte preklopite ( nek odstoji malo)ili ako imate sala ..ljepo se listaju premažete preklopite premažete preklopite a između nek se malo odmore do 10-tak minuta na toplom bez propuha...
Možete ih puniti sa čvrstim pečenim pekmezom od šljiva..ili nekim drugim.
Od ovog tjesta radim i košaru isprepletenu za Uskrs pa kad budem radila za Uskrs stavit ću postupak KOŠARE OD TJESTA za JAJA
GLUTEN FREE za BEZGLUTENSKU VARIJANTUKIFLICA
Sastojci: staviti oko 90 dag brasna Schar mix B i 1 jaje vise tekucine oko 300 do 350 mlvode postepeno i svi sastojci neka budu deklarirani ako imate alergiju na laktozj vrhnje gluten free...
Za GLUTEN Free možete i pola smjese napraviti: Sastojci: 1 kg Schar brašna Schar Mix B, (ovdje 10 dag heljdinog i 90 dag Mix B jer imaju svježinu i dobre su drugi dan) 25 dag maslaca( ili masti pola oko 10 dag i 10 dag maslaca (margarina), 2 jaja, 1 vrhnje bez laktoze, 10 gr suhog kvasca ili 1 kocka germe, (za aktivirti kvas šećer mlaka voda) Vodu dodati 3-3,5 dcl mlake vode možda 4 dcl ovisi koje brašno bezglutensko koristitie jer Nutrifree, Schar MixC ne upijaju isto tekućine..Nije kao kod običnog brašna s glutenom. Postupak i sve je kao u gore opisanom receptu. Tako i Varaždinske klipiće možemo napraviti sa bezglutenskim brađšnom.
Dodam 1-2 zlice tapioke
Posluživanje
Ovo je meni odlićno tjesto ali ima tu velikih majstorica poput medine Pavloske i imam namjeru isprobati i njihove kracije ali eto stavila sam ovaj ne svoj recept nego on vuće korjene iz 60-tih godina iz varaždinske slastičarne.iz moje jedne od najdražih tekica. Recept od ludog tjesta i ovih kiflica je na ovoj stranici
53