Domaći ketchup

* Možete koristiti 500 g kvalitetnih cherry ili San Marzano rajčica (prerežite ih na pola) + 500 g pelata iz konzerve

ili

1 kg žutih, zelenih ili narančastih rajčica

** Ja sam upolovila količinu octa (nisam imala crveni nego bijeli vinski ocat), kao i šećera.

Povrće (luk, komorač i celer) očistite i krupno nasjeckajte.

Stavite u veću posudu s debelim dnom, dodajte podosta ulja (ja sam stavila oko 3-4 žlice), dodajte usitnjeni češnjak, nasjeckani đumbir, sitno nasjeckanu ljutu papričicu, stapke bosiljka (odvojite listove, njih ćete dodati kasnije), sjemenke korijandera i klinčiće.

Posolite i popaprite (ja nisam dodala baš žličicu papra, dozirajte prema svom ukusu).

Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta da povrće odmekne. S vremena na vrijeme promiješajte.

Dodajte sve rajčice (ako koristite pelate, nasjeckajte ih, svježe samo prerežite na pola) i 350 ml hladne vode.

Pustite da provrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne upolovi.

Na samom kraju dodajte listove bosiljka.

Izmiksajte sve u blenderu ili multipraktiku.

Propasirajte salsu dva puta da bi na kraju bila glatka i baršunasta (ja sam procijedila kroz mrežasto cjedilo - prvi put s malo većim rupicama, a drugi put kroz skroz gusto).

Uspite salsu u čisti lonac, dodajte šećer i ocat i kuhajte na laganoj vatri opet dok salsa ne dobije gustoću ketchupa.

Kušajte i po potrebi i ukusu dosolite i popaprite.

Uz pomoć lijevka sipajte vruć ketchup u tople, sterilizirane flaše ili teglice.

Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili  u hladnjaku. Rok trajanja mu je oko 6 mjeseci.

Flaše i/ili teglice steriliziram uvijek tako što ih pažljivo oprane i osušene stavim u hladnu pećnicu koju zatim uključim na 110°C i održavam ih na toj temperaturi dok ketchup (ili što god drugo pripremam) nije gotov.