Prhko tijesto, tamna i bijela čokolada u finoj laganoj prozračnoj kremi ... za sve čokoljupce
Prhko tijesto, tamna i bijela čokolada u finoj laganoj prozračnoj kremi ... za sve čokoljupce
Sastojci
Priprema
Hladan maslac narežite na listiće i pomiješajte sa brašnom da dobijete mrvičasto tijesto. U to dodajte žutanjke, vanilin šećer i toliko vode da povežete i dobijete mekanu kuglu tijesta (ovisi o veličini žutanjaka koliko ćete trebati vode. Meni je išlo oko 25 ml). Tijesto odmah razvaljajte na veličinu pleha za pite (moj je bio 24 cm). Pleh namažite maslacenm i pospite brašnom, stavite tijesto u njega i ostavite na hladnom oko 30 minuta.
Zagrijte pečnicu na 190°C. Izbodite ohlađeno tijesto vilicom, prekrite ga pek papirom i na njega stavite nešto teško (ja sam stavila jedan malo manji prazan pleh). Pecite tako 10-tak minuta, a onda skinite teret i pek papir i nastavite peći još 10-tak minuta do zlačane boje. Pečeno tijesto ostavite da se ohladi.
Odvojite bjelanjke od žutanjaka. U jednoj posudi pomiješajte žutanjke, škrobno brašno i 30 g šećera. Zagrijte mlijeko. Kada dođe do točke vrenja ulijte ga u posudu sa žitanjcima, dobro promiješajte i vratite na laganu vatru da se zgusne i skuha krema.
Otopite posebno crnu i bijelu čokoladu. Kremu podijelite na pola, pa u jednu polovicu umiješajte otopljenu crnu čokoladu i esenciju vanilije. Dobivenom crnom kremom premažite dno ohlađenog prhkog tijesta.
U drugu polovicu umiješajte otopljenu bijelu čokoladu. Pripremite želatinu prema uputstvu i otopite je nad parom. Ujedinite je sa bijelom kremom, dodajte rum i malo po malo ostatak šećera (45 g). Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Kremom prekrijte crnu kremu.
Dobro ohladite pitu. Utucite slatko vrhnje u šlag, premažite površinu pite i ukrasite po želji.
Posluživanje
Recept je iz odlične enciklopedije o čokoladi "Chioccolato - che passione", Christine McFadden i Christine France, koju sam kupila za vrijeme novogodišnjih praznika kada sam bila u Španjolskoj.
#15 MicikaPiano, eto odgovorit ću ti ja pošto nam je Tamarica nažalost odsutna : pod škrobno brašno u kremi se misli na gustin ili gusnel - zavisi od proizvođaća. Osobno, ja kad nemam gustin stavim obično brašno i to istu količinu, ali su kreme nekako bolje, finije , prozračnije s gustinom.
Nadam se da sam pomogla 🙂
Kako je tebi ispao recept?
17