Ovo je tradicionalno jelo pokrajine Puglia uvrsteno u registar tradicionalnih regionalnih jela koje se sa malim izmjenama spravlja u cijeloj toj regiji sve do Basilicate. Porijeklo jela seze sve do prehistorije; poznavali su ga i stari Grci i Fenicani, a bob su proslavili stari Rimljani, dakle radi se o jelu daleke povijesti. Stanovnici Puglie su vrlo ponosni na svoju gastronomiju i na ovo jelo posebice na njegovu apsolutnu minimalnost te s ponosom kazu "gdje mozete pronaci jelo sa samo dva sastojka koje ce vam dati ovoliko okusa i emocija". Na internetu mozete pronaci unedogledne stranice i cijele traktate napisane o ovom receptu. Suvisno je reci da je vrlo zdravo i hranjivo, a najljepsi dio se vodi na kontrastu slatkoce kase od boba i gorkosti cikorije koje zajedno spaja djevicansko maslinovo ulje.
Ovo je tradicionalno jelo pokrajine Puglia uvrsteno u registar tradicionalnih regionalnih jela koje se sa malim izmjenama spravlja u cijeloj toj regiji sve do Basilicate. Porijeklo jela seze sve do prehistorije; poznavali su ga i stari Grci i Fenicani, a bob su proslavili stari Rimljani, dakle radi se o jelu daleke povijesti. Stanovnici Puglie su vrlo ponosni na svoju gastronomiju i na ovo jelo posebice na njegovu apsolutnu minimalnost te s ponosom kazu "gdje mozete pronaci jelo sa samo dva sastojka koje ce vam dati ovoliko okusa i emocija". Na internetu mozete pronaci unedogledne stranice i cijele traktate napisane o ovom receptu. Suvisno je reci da je vrlo zdravo i hranjivo, a najljepsi dio se vodi na kontrastu slatkoce kase od boba i gorkosti cikorije koje zajedno spaja djevicansko maslinovo ulje.
Sastojci
Priprema
Bob namociti u vodi preko noci i zatim ga dobro isprati.
Staviti kuhati bob s listom lovora, najbolje bi bilo ukoliko imate u glinenoj posudi, i dodati vode toliko da bude potopljen, gustoca se moze regulirati po ukusu.
Ukoliko koristite krumpir dodati ga narezanog na komadice.
Dovesti do vrenja i kuhati na najnizoj vatri 2h dok se bob potpuno ne raspadne.
Cikoriju izdinstati na maslinovom ulju, po zelji sa reznjem cesnjaka.
BITNE NAPOMENE:
1. ovo je VRLO minimalisticno jelo i najortodoksnija varijanta ne dozvoljava niti jedan sastojak osim boba i cikorije.
2. cesto u Pugli dodaju krumpir kao sto sam navela
3 u nekim receptima se koristi i luk koji se poprzi prije dodavanja boba
4. moze se dodati cesanj cesnjaka, nekoliko kapi limunovog soka u gotovo jelo, peperoncino i svjeze mljeveni crni papar
5. u Pugli rade vrlo gustu verziju kase od boba
Posluživanje
Posluziti zajedno kasa od boba i sa strane cikorija. Moze se posluziti i izmjesano. Ili odvojeno, pa se onda cikorija dodaje u kasu od boba.
Poliveno extradjevicanskim maslinovim uljem.
Kao vino se pio Pecorino.
Pompom, ja sam toliko fascinirana i puna divljenja prema tim sirotinjskim receptima tkz na talijanskom "cucina povera" - jela siromaha kako ti kazes, a to je upravo tipicnost talijanske gastronomije sa dva sastojka stvoriti cudo! To je umijece.. A povrh svega, i najbitnije uostalom, je da se radi o najzdravijoj hrani, tipicna mediteranska prehrana. Obozavam soparnik i slicna jela! Puno ima starih hrvatskih jela takodjer koje treba istrgnuti iz zaborava, nazalost i u Italiji se zaboravlja na puno predivnih jela iz proslosti sa ovim epidemijama kebaba i "sushija" i nestankom regionalne tradicije. Hvala na komentaru, pozz 🤗
Kako je tebi ispao recept?
2