Ovaj recept nije drugo do varijanta puno poznatijih Spaghetti alla carbonara, malo rafiniranijeg i delikatnijeg okusa.
Ovaj recept nije drugo do varijanta puno poznatijih Spaghetti alla carbonara, malo rafiniranijeg i delikatnijeg okusa.
Sastojci
Priprema
Pršut izrežite na tanke kriške, a zatim na trakice.
Luk nasjeckajte što sitnije.
Stavite vodu da zakuha u većem loncu, kad prokuha posolite je.
Zagrijte maslac u dubljoj tavi i na niskoj temperaturi popržite na njemu luk, dodajte i žlicu tople vode (ili po potrebi još koju) i kuhajte luk poklopljen da lijepo odmekne.
Dodajte nasjeckani pršut i sasvim kratko prodinstajte sve skupa.
Jaja razmutite u zdjeli s vrhnjem. Dodajte naribani parmezan i dobro promiješajte.
U međuvremenu skuhajte fetuccine, ocijedite ih i dodajte u tavu s lukom i pršutom. Izmiješajte i dobro zagrijte sve skupa.
Smanjite vatru na minimum i ulijte jaja s vrhnjem i parmezanom. Miješajte brzo da se umak poveže s tjesteninom, ali neka ostane kremasto nemojte ga previše osušiti.
Poslužite odmah toplo s po želji malo svježe mljevenog papra.
* ne dodajite sol tijekom kuhanja (osim u vodu za tjesteninu) jer je već dovoljno slano od pršuta i parmezana.
*ovako je recept izgledao kad je nastao, u novije vrijeme se dodaje i grašak (svježi ili smrznuti) - dodaje se prodinstanom luku, kuhaju se tako skupa oko 7-8 minuta prije nego se doda pršut.
*u nekim varijantama ovog recepta nema ni vrhnja, kao kod carbonare, ali s vrhnjem ima malo blaži i delikatniji okus.
Posluživanje
Fetuccine alla papalina, kao i Carbonara, tipične su za rimsku kuhinju. Recept je zapravo delikatnija verzija Carbonare.
Jelo je nastalo 30-ih godina prošlog stoljeća, kad je tadašnji kardinal Eugenio Pacelli, koji je nedugo potom postao papa Pio XII, zamolio chefa restorana Cisterna (postoji i sada u Rimu) koji je u to vrijeme dostavljao hranu Vatikanu, da mu pripremi nešto tipično, ali malo lakše i delikatnijeg okusa od Carbonare. Chef restorana napravio je neke izmjene, zamijenio Pecorino romano Parmigianom, blažeg okusa, pancettu pršutom, a u jaja dodao i slatko vrhnje.
Tako su nastala dva različita recepta, slična, a različita u isto vrijeme
Odlicna testenina, ja sam je sad pripremila, fantasticna!!! Malo sam povecala kollicinu parmezana, posto obozavam parmezan!
75