Sedim ispred kamina, pijem kafu i jedem ove izuzetne rolne i nađoh se u mašti u Helsinkiju u najboljoj pekari. Hrskave spolja a mekane iznutra, obogaćene cimetom i puterom i uz dodatak kardamoma toliko mirisne da ostavljaju bez daha. dođite i vi u Helsinki makar i u mašti.
Sedim ispred kamina, pijem kafu i jedem ove izuzetne rolne i nađoh se u mašti u Helsinkiju u najboljoj pekari. Hrskave spolja a mekane iznutra, obogaćene cimetom i puterom i uz dodatak kardamoma toliko mirisne da ostavljaju bez daha. dođite i vi u Helsinki makar i u mašti.
Sastojci
Priprema
Svi sastojci treba sa su sobne temperature. Prvo napraviti kvas: Mleko ugrejati da je mlako do 37 C, razmrviti sveži kvasac dodati kašiku šećera i kašičicu brašna, poklopiti i ostaviti oko 10 min da se zapeni.
Fil: Mikserom izmiksati puter i šećer i dodati cimet dok testo nadolazi.
Istopiti na tihoj vatri puter.
Pripremiti pleh za pečenje, kod mene pleh 38*40 cm, staviti pek papir.
Prosejati oko 800 g brašna u posudu za mešanje i dodati (kvasac u prahu) so, šećer, kardamom i izmiksati mikserom da se izjednači.
Izmešati u topao puter do 37 stepeni C kvas i malo izrađeno jaje, pa to dodati brašnu. Ako mešate mikserom na najmanjoj dok se ne izjdenači. Ostatak brašna dodajte dok se ne počne formirati kugla od testa. Još malo po potrebi dodajte brašna da se ne lepe ruke. Ostaviti u plastičnoj posudi da se udvostruči obim prekriveno krpom. Najduže 1,5h. Ne dozvoliti da pređe ovu zapreminu.
Nadošlo testo premesiti blago kutlačom, razviti u pravougani oblik dim. 30*90cm debljine oko 7mm, premazati filom, zarolati u rolat I seći na 5cm debljine komade, pritisnuti na sredini sa palcem svaku da izađe malo napred i pozadi. Staviti na pleh odmaknute jer narastu baš velike. Prekriti krpom,ostaviti na toplom mestu oko 30min, dok se ne udvostruče. Pre pečenja namazati sa žumancetom i 2 kašike mleka.
Staviti peći na 200 C (ventilator) 20-25 min. dok ne postanu braonkaste. Preliti vrućim sirupom posle 15 minuta pečenja i nastaviti peći. Izvaditi iz rerne i hladiti na žici.
Sirup: Izmešati vodu, šećer i limun i staviti da provri, nastaviti kuvati 10-15 minuta dok se ne zgusne. Preliti vrućim sirupom , hladiti na rešetki za hlađenje.
Recept je iz knjige "Nordic Bakery Cookbook" od Misy Mink uz moje male izmene. Evo i link do popularne pekare.
Napomena: * Fil se i ne mora mutiti može se premazati slojem putera i posuti mešavinom šećera i cimeta.
* Kardamon je začin, ako ga nemate može i bez njega, najbolje je samleti ga sitno u prah, ja kupim u ljuskicama pa ga sameljem tako mi je aromatičniji
29