Ova focaccia sa sirom ima jako dugu povijest. Vezana je za grad Recco u Liguriji, jedino mjesto gdje možete kušati onu pravu, autentičnu.
Ako ste pročitavši "focaccia" pomislili na klasično tijesto za focacciu s kvascem, otišli ste krivim putem. Ova se focaccia priprema od tijesta identičnog našem vučenom tijestu za savijače, a punjenje (da bi bila originalna) mora biti sir crescenza/stracchino/certosa.
Ova je focaccia nastala u davna vremena, kad su se stanovnici ovog ligurijskog grada povlačili u unutrašnjost bježeći pred upadima Saracena. Imali su na raspolaganju brašno, maslinovo ulje i svježi sir, i tako su počeli pripremati ovo "tijesto punjeno sirom" pečeno na pločama od škriljevca. Danas je ova focaccia postala zaštitni znak gastronomije ovog grada.
Ova focaccia sa sirom ima jako dugu povijest. Vezana je za grad Recco u Liguriji, jedino mjesto gdje možete kušati onu pravu, autentičnu.
Ako ste pročitavši "focaccia" pomislili na klasično tijesto za focacciu s kvascem, otišli ste krivim putem. Ova se focaccia priprema od tijesta identičnog našem vučenom tijestu za savijače, a punjenje (da bi bila originalna) mora biti sir crescenza/stracchino/certosa.
Ova je focaccia nastala u davna vremena, kad su se stanovnici ovog ligurijskog grada povlačili u unutrašnjost bježeći pred upadima Saracena. Imali su na raspolaganju brašno, maslinovo ulje i svježi sir, i tako su počeli pripremati ovo "tijesto punjeno sirom" pečeno na pločama od škriljevca. Danas je ova focaccia postala zaštitni znak gastronomije ovog grada.
Sastojci
Priprema
Stavite brašno u zdjelu, dodajte sol i ulje, a zatim postepeno vodu (sobne temperature) i zamijesite glatko i elastično tijesto.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata.
Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na dva jednaka dijela.
Pleh u kojem ćete peći focacciu namažite uljem (možete koristiti okrugli pleh kao za pizzu, ili četvrtasti).
Uzmite prvi dio tijesta i stavite na pobrašnjenu dasku, malo ga razvaljajte oklagijom, a zatim podvucite ruke ispod, podignite tijesto i vrteći ga pustite da se tijesto samo pod svojom težinom razvuče i rastanji (pogledajte video dolje).
Tako razvučeno tijesto položite na nauljen pleh tako da pokrije cijeli pleh i neka slobodno prelazi preko ruba.
Na tijesto rasporedite veće komade sira malo razmaknute (malo veće komade nego su na ovoj slici, jer inače nakon pečenja ne ostane ništa)
Na isti način kao u 3. koraku pripremite i drugi dio tijesta (po mogućnosti razvucite ga još tanje od prvog) i njime pokrijte prvi dio sa sirom.
Odrežite sad višak tijesta što prelazi rub pleha i utisnite malo dva sloja tijesta da se spoje.
Na gornjem dijelu tijesta napravite ureze, jednostavno rukom pocijepajte tijesto na više mjesta. Te rupice služe da se tijesto ne napuhne u pečenju.
Prije nego je stavite peći polijte je s malo ulja.
Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da odmori dok se pećnica ne ugrije.
Pećnicu zagrijte na najveću temperaturu (najmanje 250°C) i pecite u njoj pripremljenu focacciu, u najnižem dijelu, dok lagano ne porumeni odozgor. Ako imate mogućnost regulirati grijače u vašoj pećnici namjestite da su jači od dolje.
Posluživanje
Tražeći jučer recept na internetu naišla sam na ovu stranicu s izvrsnim video receptom za ovu focacciu, kao i za mnoge druge recepte (tip živi u Kaliforniji, ali je podrijetlom iz Ligurije i otac mu je bio pekar ondje)
64