Fragone

Razmutiti kvasac u toplom mleku, sa  secerom i 1 zlicom brasna, poklopiti i ostaviti da naraste.

Od brasna, pripremljenog kvasca i ostalih sastojka ( ! osim izrendanog parmezana ! ) zamesiti lepo, glatko testo. Nemojte odma staviti sve brasno... Prvo nekih 400 grama pa polako dodavajte brasno dok ne dobijete prijatno glatko i elasticno testo

Izrendani parmezan (50 grama ) pospemo po radnoj povrsini i umesimo i testo (nije potrebno puno mesiti, neka vam parmezan ostane u gornjem delu testa )

Posudu sa testom stavimo na toplo ( ja koristim prethodno zagrijanu mikrotalasnu) neka se duplo naraste - 1-1.5 sata

Ja dajem testu da dize dva puta ... ali brzo to ide sa ovim testom.

Dok testo se dize pripremimo nadjev. Mortadelu ili neku mekanu sunku isjeckamo na sitnije kocke, isto isjeckamo i kuvane jaja. Sir izrendamo. Vece jaje i bjelanjak umutimo vilicom pa dobro promesamo sa nadjevom.

Preostalom zutanjku dodajte zlicu mleka pa umutite i ostavite za premaz pite.

Kad testo dobro naraste, malo ga premesite pa podelite na 2/3 i 1/3

Veci komad (2/3) razvlacite malo vise od dimenzije tepsije ( 26 cm) Stavite testo u premazanu sa malo ulja i po brasnenu tepsiju tako da krajeve testa malo podignete po zidovima tepsije.

Lepo rasporedite i poravnajte nadjev

Manji komad testa (1/3) razvlacite po dimenzije tepsije poklopite pitu i dobro spojite krajeve. Na nekoliko mesta bockajte vilicom, pokrijte i neka odmori nekih 15-20 minuta dok ste zagrijete rernu. Nakon toga premazite zutanjkom umucenim sa mlekom.

Pecite na 180 C oko 40 minuta dok lepo porumeni