Ovo jelo je nastalo posve slučajno, bez ikakve namjere da pokuša oponašati "gravče na tavče" (koristi se grah "tetovac").Naime, kuhala sam "šarenac" u pretis loncu predugo dodavši premalo vode. Zrna graha zadržala su oblik, zadobila kremastu (da ne kažem gnjecavu) strukturu, tekućina koja je preostala zgusnula se od količine škroba. Prepekla sam ga u pećnici uz dodatak koje-čega i kobasica i dobila sasvim pristojan obrok.
Ovo jelo je nastalo posve slučajno, bez ikakve namjere da pokuša oponašati "gravče na tavče" (koristi se grah "tetovac").Naime, kuhala sam "šarenac" u pretis loncu predugo dodavši premalo vode. Zrna graha zadržala su oblik, zadobila kremastu (da ne kažem gnjecavu) strukturu, tekućina koja je preostala zgusnula se od količine škroba. Prepekla sam ga u pećnici uz dodatak koje-čega i kobasica i dobila sasvim pristojan obrok.
Sastojci
Priprema
Proberi i isperi grah. Prelij ga količinom vrele vode tako da voda bude 4-5 cm nad grahom. Ostavi ga u njoj preko noći.
Drugi dan ocijedi grah, još jednom isperi i stavi u pretis lonac. Podlij vrelom vodom tako da vode bude za 2 cm iznad graha. Dodaj 2-3lista suhog lovora, kvasinu , 5-6 zrna papra.
Stavi kuhati i kuhaj po uputama o kuhanju koje su vezane za tip lonca kojeg posjedujete ali vrijeme kuhanja produži za 5-10 minuta. Ili, jednostavnije, kad završi kuhanje pod pretisom, pažljivo otvori lonac, i ako grah nije kremast a tekućina gusta i reducirana, nastavi kuhati bez pritiska do željene gustoće i kremoznosti.
Stavi kuhati kobasice u kipuću vodu. Kad provru, kuhaj na laganoj vatri 5 minuta. Izvadi iz vode i stavi na toplo.
U vrućoj posudi bez dodavanja masnoće proprži kockice špeka da postanu hrskave. Izvadi ih, metni na toplo i na dobivenoj masnoći poprži luk da karamelizira.
Luku dodaj crvenu ljutu i slatku papriku, istisni češnjak i kratko, cca 20 sekundi poprži.
Makni sa vatre.
U duboki nenamašćen protvan prebaci grah sa tekućinom, lisitićima lovora, dodaj grančicu timijana, žličicu mljevenog kimla, poprženu smjesu luka, paprike u prahu i češnjaka, hrskavi špek, sol, mljeveni biber i pažljivo promiješaj.
Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 150c, 20 minuta.
Izvadi protvan, u vruću smjesu poslaži polukuhane kobasice koje probodi vilicom da ispuste masnoću i sok u grah.
Povećaj temperaturu pećnice na 200c i peci još 10- tak minuta.
Za vrijeme pečenja na visokoj temperaturi treba paziti da jelo ne zagori. Zapečeno je kad se na rubovima počinje hvatati tamnija, čvršća korica.
Taj dio pripreme ovisi i o pećnici u kojoj se peče.
Gotovo jelo izvadi iz pećnice i pusti mirovati cca 10 minuta prije konzumiranja.
Posluživanje
Uz jelo prijaju kiseli krastavčići, senf, domaći kuružnjak i naravno, zlatna vinjska kapljica.
Kako je tebi ispao recept?
2