Grašnjaki

Svježi kvas otopite u mlakom mlijeku. U posudi za tijesto pjenasto izmiješajte žutanjke sa šećerom, vanilinim šećerom, naribanom koricom limuna i solju. Umiješajte otopljen, ali ne vruć, maslac i rakiju. Dodajte prethodno pripremljeno mlijeko s kvasom i brašno pa zamijesite glatko tijesto dok se ne počne odvajati od posude. Tijesto malo pobrašnite, oblikujte u kuglu pa ostavite pokriveno prijanjajućom folijom na toplom mjestu oko 45 minuta da se digne.

Za nadjev pomiješajte odmrznuti kesten pire i sitno naribanu čokoladu.

Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu pa odmah izvaljajte u oblik pravokutnika veličine 50x35 cm, debljine 3-5 mm. Zatim kotačićem izrežite manje pravokutnike veličine 8x10 cm pa na svaki stavite po kuglicu nadjeva od kesten pirea (veličine malo manje od oraha).

Oko nadjeva tijesto premažite bjelanjkom, preklopite ga tako da je nadjev pokriven, pa stisnite okolo da izađe zrak - kao za rafiole. Zatim čašom režite polukružne oblike tako da čaša obuhvati tijesto s nadjevom. Ostatak tijesta opet skupite, razvaljajte, izrežite i nadjenite kao prije.

Grašnjake pržite u dubokom ulju na srednjoj temperaturi (za štednjak s temperaturom od 1-9, pržila sam na 6, u tavi s debelim dnom) dok ne dobiju lijepu smeđu boju sa svih strana. Pazite da vam ulje ne bude prevruće jer će unutra tijesto ostati sirovo. Najbolji test za temperaturu ulja je da prvo ispržite zadnji ostatak od tijesta bez nadjeva. Vadite ih šupljikavom žlicom na kuhinjski papir da se upije višak masnoće.