Spustila sam pogled na tamno tijesto koje mi je curilo između prstiju i pomislila u sebi: "Vau, ovo izgleda i miriše nevjerojatno prekrasno." tamne pukotine, dašak slatkoće, blago kiselkastog, zemljanog i kremastog - koncert okusa i tekstura u ovom kruhu od heljde. Ovaj kruh savršen je pratilac za hladne dane koji su pred nama.
Spustila sam pogled na tamno tijesto koje mi je curilo između prstiju i pomislila u sebi: "Vau, ovo izgleda i miriše nevjerojatno prekrasno." tamne pukotine, dašak slatkoće, blago kiselkastog, zemljanog i kremastog - koncert okusa i tekstura u ovom kruhu od heljde. Ovaj kruh savršen je pratilac za hladne dane koji su pred nama.
Sastojci
Priprema
Za levain pomiješati sve sastojke te pustiti preko noći da se udvostruči
Heljdino brašno preliti sa 200 g kipiće vode te pustiti da se ohladi. Nakon toga dodati u dobivenu smjesu 150 g vode i dobro razraditi da ne bude grudica. U dobivenu smjesu dodati glatko brašno i ostatak vode te umijesiti tijesto
Tijesto ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi pola sata te nakon toga dodati sol i levain.
U iduća dva sata učiniti četiri serije razvlačenja tijesta u razmaku od 30 minuta. Orahe dodati nakon druge serije razvlačenja tijesta.
Prije onlikkovanja kruha ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi dva sata.
Nakon konačnog oblikovanja staviti kruh na hladno dizanje preko noći u hladnjak.
Peći iduće jutro u prethodno zagrijanoj pećnici prvih 20 minuta na 210*C te nakon toga još 45 minuta na 160*C
*orahe je potrebno kratko tostirati te nasjeckati
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara