Pripremajući uvod u ovaj recept, prisjetih se jedne davne anegdote, s kraja 70-tih. Njezin je glavni junak poznati umaški doktor, gospodin V. Kada je odlučio graditi kuću, pozvao je predradnika i radnike i tumačeći im svoje želje u vezi gradnje, ponudio ih je cijenjenim istarskim pršutom. Vjerojatno i vinom ali to je za priču manje bitno. Uglavnom, radnici su obavljali svakodnevno svoj posao, kad tamo, nakon nekih 10-tak dana primijeti doktor da mu od pršuta nije ostalo ni „p“. Radnici su priznali (ne)djelo no obranili su se njegovom izvrsnošću. A doktor, sav brižan zavapi: „ Ste mi barem ostavili kost od pršuta? Da imamo za maneštru!“ E, to je kvaka! Kost od pršuta. Bez nje, istarske maneštre baš kao ni ova divna juha koju sam davno kušala u Kremenju, ne bi imale svoj specifičan okus.
Pripremajući uvod u ovaj recept, prisjetih se jedne davne anegdote, s kraja 70-tih. Njezin je glavni junak poznati umaški doktor, gospodin V. Kada je odlučio graditi kuću, pozvao je predradnika i radnike i tumačeći im svoje želje u vezi gradnje, ponudio ih je cijenjenim istarskim pršutom. Vjerojatno i vinom ali to je za priču manje bitno. Uglavnom, radnici su obavljali svakodnevno svoj posao, kad tamo, nakon nekih 10-tak dana primijeti doktor da mu od pršuta nije ostalo ni „p“. Radnici su priznali (ne)djelo no obranili su se njegovom izvrsnošću. A doktor, sav brižan zavapi: „ Ste mi barem ostavili kost od pršuta? Da imamo za maneštru!“ E, to je kvaka! Kost od pršuta. Bez nje, istarske maneštre baš kao ni ova divna juha koju sam davno kušala u Kremenju, ne bi imale svoj specifičan okus.
Sastojci
Priprema
Operite kost od pršuta i stavite je kuhati u hladnu vodu. Poklopite posudu i kuhajte na srednjoj temperaturi. Po potrebi, prilikom kuhanja dodajte još vode. Kad je kuhano (oko sat vremena), vodu sačuvajte, a s kosti skinite (ako ima) ostatke mesa.
Grah namočite dan ranije i prvo ga kratko prokuhajte. Bacite tu prvu vodu, ocijedite grah i pristavite ga s drugom vodom. Dodajte očišćene mrkve prerezane na nekoliko dijelova, celer i luk kojeg ste ogulili i presjekli na polovice. Sve zajedno kuhajte dok grah i povrće ne omekšaju.
Ispasirajte povrće i stavite ga u posebnu posudu. Sad dolijevajte vodu u kojoj je kuhana kost od pršuta. Kako bi juha morala biti prilično gusta, bit će dovoljno pola litre juhe od kosti i pola litre vode. Dobro promiješajte i po potrebi (juha od kosti je slana) dodajte soli i papra. Ako je ostalo komadića kuhanog pršuta, dodajte ga u juhu. Ugrijte da bude vruća i poslužite uz prepečeni kruh.
I to je odličan način kako "pojačati" ovu gustu juhu i kako joj dati poseban i specifičan okus. No današnje (kupovne) šunke kao da su od plastike, domaće su puno bolje, no kost od pršuta ima i jedan posve različiti okus, malo gorkast, trpak...
Moja tašča uvjek je poslije uskrsa kuhala slično, sa vodom u kojoj se kuhala šunka, ali tista prava ...domača
Da..... ali nekako mi sve daljom biva ta mogućnost sretanja s pršutom i kosti. Ne baš tako davno, putem sindikata smo nabavljali zimnicu u čijoj je ponudi obavezno bio i kraški pršut. Danas su od svega toga preostali još samo sindikati i to u većem broju nego li kupci zimnice..👿 No, kaže se nikad ne reci nikad pa ako nekada dođeš do kosti probaj ovo Mema, okus je božanstven.
13