Ovo je recept star mnogo godina, ali meni jedan od najdrazih i najboljih kad je u pitanju pita od jabuka. Sastojci su minimalni i prosti, a rezultat ocaravajuci.
Na ovaj nacin se pita spremala u starinskim bosanskim kucama, posebno na podrucju Sarajeva i okoline. Citala sam da se u jabukovacu u Bosni, u starom zamanu, nikada nisu stavljali orasi ili se jabuke przile. Ja prenosim izvorni stari recept, po kojem je jabukovacu pravila moja pranana, nana i evo sad ja...
Ovo je recept star mnogo godina, ali meni jedan od najdrazih i najboljih kad je u pitanju pita od jabuka. Sastojci su minimalni i prosti, a rezultat ocaravajuci.
Na ovaj nacin se pita spremala u starinskim bosanskim kucama, posebno na podrucju Sarajeva i okoline. Citala sam da se u jabukovacu u Bosni, u starom zamanu, nikada nisu stavljali orasi ili se jabuke przile. Ja prenosim izvorni stari recept, po kojem je jabukovacu pravila moja pranana, nana i evo sad ja...
Sastojci
Priprema
Za tijesto prosijati brasno i dodati prstohvat soli. Napraviti udubljenje i dodati ulje i jaja.
Sa mlakom vodom zamijesiti tijesto. Moguce da ce vam trebati malo vise od 200ml vode, zavisi od brasna.
Zamijesiti tijesto koje treba da bude glatko i meko, ali ne smije se lijepiti za ruke.
Formirati kuglu koju zatim podijeliti na 3 jednake loptice. Svaku lopticu jos jednom dobro izraditi i redati na pobrasnjenu platu.
Nauljenim dlanom preci po svakoj kugli.
Prekriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.
Za fil jabuke oguliti i izrendati. Dodati im secer, limunovu koricu i cimet. Sve lijepo izmijesati.
Uzeti prvu lopticu i staviti je na stolnjak koji smo posuli skrobnim brasnom. Posuti po loptici malo skrobnog brasna da nam se ne lijepi za oklagiju i razvijati.
Prvo razijate oklagijom dok jufka se ne razvuce na poveci krug i postane vam "naporno" namotavati :)
Prebaciti jufku preko oklagije i par puta "njihati" njome lijevo-desno da se pod svojom tezinom jos ravnomjernije razvuce.
Poloziti je opet na stolnjak i dalje razvaciti rukom podvlaceci ispod jufke i vukuci prema sebi (stavite oklagiju preko sredine da vam se jufka "ne klize" ). Tako sve okolo dok jufka ne bude prozirno tanka.Odrezati deblje rubove.
Ostaviti da se prosusi 10-ak minuta. Ostaviti jufku da se prosusi je jako bitno,da vam pita ne bude tvrda i gumena, vec prhka i hrskava. Ovo vrijedi kod svih pita ovog tipa, kao na primjer baklava, jer ja nikad ne kupujem kore, uvijek radim sama.
Maslac otopiti da pocne cvrcati, a zatim ravnomijerno nanijeti na jufku, tako da masnoca dode svuda. Ja to radim sa cetkicom, najlakse mi i najbrze.
Jufku prepoloviti na pola po duzini. Na rub prve polovice stavljati fil, sirine nekih 4-5 cm. Ne smije ga biti ni previse, ni premalo, nego onako taman :)
Savijati do kraja prve polovice, znaci od jedne polovice dobijete jednu dugu sipku. Moje tijesto, razvuceno i nakon rezanja rubova je bilo ca 90x60 cm, tako da kad prepolovim jednu sipku, dobijem dvije manje, koje mi po duzini tacno pasu u pleh od pecnice.
Znaci, savijenu dugu sipku rezati na duzinu tepsije i slagati jednu do druge. Tako ponavljati sa svim ostalim jufkama i dobije se tacno pun jedan pleh od pecnice.
Pecnicu zagrijati na 200*C. Jabukovacu prije pecenja premazati ostatkom maslaca, opet, najbolje cetkicom.
Staviti peci na 200*C, pa nakon 10-ak minuta smanjiti na 180*C i dopeci do kraja, znaci jos nekih 30-40 minuta. Mora lijepo da porumeni.Pecenu pitu ostaviti da se potpuno ohladi.
Serbe je jedno od osnovnih elemenata kod jabukovace da bi bila dobra. Jako je bitno da bude gusto i ne smije ga biti puno, da jabukovaca ne bi bila vodena i gnjecava.Ovo je jako bitno!
Staviti secer i vodu u serpu i na srednjoj vatri neka prokljuca. Kad pocne kljucati smanjiti vatru da onako polako kvrcka, ne smije naglo vrjeti, i ostaviti tako 10-15 minuta da se ukuha.
Hladnu jabukovacu izrezati na sipke duzine 10-12 cm i zaliti vrelim serbetom, polako, u laganom mlazu,duz svake sipke tako da serbe dode svuda. Ostaviti da upije i da se dobro ohladi.
Zalivena :)
Posluživanje
Ako zelite u jabuke mozete dodati kasiku-dvije griza.Jos jednom napominjem, serbe je jako bitno, ne smije biti blaze, niti vodeno i jufka se mora malo prosusiti. Pita nije uopce preslatka i ja bih je jos vruce cini mi se mogla pojesti pola pleha :)
Ako neko ne voli serbe i zalijevane kolace, moze pecenu pitu posuti samo secerom u prahu zamirisanim vanilijom.
72