Kod jagnjetine, kao kod junetine meso se kuva do odredjene temperature, koja ja uglavnom zelja i izbor pojedinca. Postoje ukupno 5 kategorija temperature za peceno meso:
Krvavo (rare)- kuvano do 51 stepena C
Srednje-krvavo (medium-rare)- kuvano do 54 stepena C
Srednje peceno (medium)- kuvano do 57 stepeni C
Srednje-Dobro peceno (medium-well)- kuvano do 60 stepeni C
Dobro peceno (well done)- kuvano do do 63 stepena C
Kod jagnjetine, kao kod junetine meso se kuva do odredjene temperature, koja ja uglavnom zelja i izbor pojedinca. Postoje ukupno 5 kategorija temperature za peceno meso:
Krvavo (rare)- kuvano do 51 stepena C
Srednje-krvavo (medium-rare)- kuvano do 54 stepena C
Srednje peceno (medium)- kuvano do 57 stepeni C
Srednje-Dobro peceno (medium-well)- kuvano do 60 stepeni C
Dobro peceno (well done)- kuvano do do 63 stepena C
Sastojci
Priprema
Prilikom kupovine jagnjeceg buta zamoliti vaseg mesara da vam u potpunosti ukloni kosti, ako niste voljni da to sami uradite. Kosti mozete zamrznuti i kasnije iskoristiti pri pravljenu supe il’ corbe. Takodje zamolite i za mesarski kanap, kojim cete podvezati rolovanu butkicu.
Ostrim nozem otkloniti visak masnih naslaga sa povrsine butkice. Belo luk sitno nasecati, pomesati sa solju, biberom i malo maslinovog ulja pa dobro utrljati u untutrasnji deo. But urolovati i dobro podvezati mesarskim kanapom. Podmazati s’ malo maslinovog ulja i dobro posoliti i pobiberiti.
Pregrejati rernu na 200 stepeni C.
Zagrejati veci tiganj (koji je pogodan za pecenje u rerni) na jakoj vatri, pa dodati jagnjeci but. Prziti par minuta, il’ dok ne dobije lepu, jasnu braonkastu boju, okrenuti i ponoviti postupak dok ne dobijemo jasan karamelizovan sloj po celoj povrsini butkice. But u tiganju postaviti u rerni i peci 20-30 minuta do zeljene temperature. Ja sam moju butkicu pekao do srednje pecene (57 C)
Nakon toga otkloniti iz tiganja i odloziti na daski za secenje 10 do 15 minuta. Ovaj korak je VRLO BITAN, nebili se sokovi ‘opustili’ i pregrupisali po celoj povrsini mesa. Kada bi meso zasekli pravo iz rerne svi sokovi bi iscureli, i zavrsili bi sa suvom, zilavom vecerom.
Za to vreme pripremiti pesto.
U blenderu sjediniti pistacio, mentu, beli luk, malo soli i bibera pa izmiksirati. Uz neprestano miksiranje dodati suncokretovo i maslinovo ulje i sjediniti dok ne dobijemo glatku, emulgovanu smesu.
Jagnjetinu izrezati po zelji i servirati uz pesto. Peceni krompirici i lagana salatica su odlican prilog uz ovo jelo.
Ostatak pesta iskoristiti za lagani rucak il’ vecericu, jednostavno izmesano sa al dente kuvanom testeninom po izboru.
Kako je tebi ispao recept?
5