Ovaj je curry po okusu blizi europskoj nego tradicionalnoj indijskoj kuhinji. Pripada Kerali i vjeruje se da su ga tamo donijeli portugalski trgovci i misionari. Jelo se moze praviti od bilo kojega mesa i zove se "peralan", sto znaci "umotan, obavijen", u ovom slucaju – finim kiselkastim sosom.
Ovaj je curry po okusu blizi europskoj nego tradicionalnoj indijskoj kuhinji. Pripada Kerali i vjeruje se da su ga tamo donijeli portugalski trgovci i misionari. Jelo se moze praviti od bilo kojega mesa i zove se "peralan", sto znaci "umotan, obavijen", u ovom slucaju – finim kiselkastim sosom.
Sastojci
Priprema
(Na desnoj se strani neki sastojci ponavljaju, ali to nije slucajno.)
Meso izrezati na kocke i staviti kuhati s komadicima dumbira, octom, kurkumom, solju i vodom. Ako ga kuhate u ekspres-loncu – kuhajte ga nekih pola sata. Nakon toga otvorite lonac i ostavite da se lagano kuha i dalje, sve dok se sos ne reducira otprilike na jednu salicu. Izvadite meso i stavite na stranu, a sos sacuvajte.
U drugoj posudi zagrijte ulje, dodajte luk, dumbir narezan na stapice, isjeckani cesnjak, cili, krumpir izrezan na vrlo male i tanke ploske – dinstajte neko vrijeme. Zatim sve to izvadite uz pomoc zlice s rupicama i stavite na kuhinjski papir da se upije suvisno ulje.
U istu posudu na preostalo ulje stavite sjemenke gorusice. Kada pocmu pucketati, dodajte brasno i promijesajte (pazite da ne potamni).
Brzo dodajte korijander u prahu, crni papar i kurkumu. Dinstajte na maloj temperaturi.
Zatim dodajte komade mesa, smjesu s lukom, preostali sos iz ekspres-lonca, jos malo vinskog octa i sol. Dobro promijesajte i nastavite lagano dinstati dok se sos ne zgusne.
Posluživanje
- Posluziti odmah vruce, s rizom. Ja uvijek pravim ovu verziju s jednim krumpirom koji malo dodatno zgusne curry, iako to nije tipicno za indijsku kuhinju.
Kako je tebi ispao recept?
8