juneći ili teleći jezik u umaku

Jezik dobro oprati i natrljati sa solju.Staviti ga u kipuću vodu da se kuha sa jednom vezom razne zeleni dva lista lovora i jedna glavica crnog luka.Kad je jezik kuhan izvaditi ga iz vode i oljuštiti kožicu.Na ulju propržiti sitno isjeckanu zelen koja se kuhala sa jezikom i jednu glavicu sitno sjeckanog crnog luka.Zatim jezik spustiti naliti sa juhom u kojoj se kuhao i dodati malo koncentrata paradajza.Kuhati još neko vrijeme.Izvaditi jezik i umaku dodati malo brašna pa ga propasirati kroz gusto sito.U umak dodati malo proprženih šampinjona.Jezik isjeći na tanke režnjeve posuti ga peršinom i preliti sa umakom.