Južnoafrički kolačići (South African Hertzoggies)

U zdjelu prosijati brašno, sol, prašak za pecivo, muškatni oraščić i šećer u prahu. Prstima utrljati na komadiće rezan hladan maslac da se dobije mrvičasto tijesto.

Umiješati žumanjke i na kraju dodati 2-3 žlice hladne vode, odnosno koliko treba samo da se dobije glatko tijesto. Ja sam umjesto vode stavila 40 g kiselog vrhnja 20% mm.

Umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odmori 20 minuta u hladnjaku.

Kalupe za muffine poprskati sprejem za pečenje ili premazati maslacem.

Na papiru za pečenje razvaljati tijesto na 3 mm debljine. Papir ne treba posipati brašnom, a ako se valja na podlozi bez papira, treba. Čašom promjera 8,5 cm vaditi krugove. Ako su ostali deblji, onda razvaljane krugove malo proći valjkom i opet rezati čašom.

Krugove staviti u kalupe.

Na svaki krug staviti 1 punu žličicu džema od marelice, otprilike 13 g.

Bjelanjke i prstohvat soli izmiksati u mekani snijeg. Onda pomalo dodavati šećer u prahu stalno miksajući dok snijeg ne očvrsne.

Dodati ekstrakt vanilije te žlicom lagano umiješati kokosovo brašno preklapajući tijesto odozdo prema gore.

Napomena: Po receptu u punjenje idu 3 bjelanjka. Međutim, gledajući video pripreme, punjenje je jako mekano, a sa snijegom od 3 bjelanjka bilo je skoro mrvičasto. Na kraju su mi trebala još 3 bjelanjka da dobijem tu teksturu. I nisam pogriješila jer su kolačići ovako ispali izvrsni. Ako ćete ipak staviti samo 3 bjelanjka, savjetujem da kokosovo brašno dodajete postupno dok ne dobijete gustu, ali mekanu smjesu.

I šećer sam znatno smanjila i u tijestu i u punjenju i ovo je baš prava mjera.

Preko džema nanijeti kokosov beze pa staviti u pećnicu zagrijanu na 180°C.

Peći 25-30 minuta, ovisno o pećnici. Kokosov beze treba, ne početi dobivati boju, već fino porumeniti, a tijesto po rubovima i s donje strane lagano porumeniti.

Pečene kolačiće prohladiti u kalupu, pa izvaditi na rešetku da se ohlade do kraja.

Napomena: Mislim da bi umjesto marmelade, savršeno išao nadjev od dinstanih jabuka (350 g očišćenih, naribanih jabuka ili 2 veće, 1 ravna žličica šećera,1 vanilin šećer, 20 g grožđica, 1/2 ribane limunove korice, malo cimeta, 1 žlica krušnih mrvica, mljevenih oraha ili keksa).