U potrazi za dobrim pohanim lignjama, naisla sam na odlican recept nase Branke-, koja usput daje savjet kako omeksati lignje/hobotnice prije termicke obrade. Neki dan sam taj savjet i sama isprobala i odusevila se efikasnoscu, a danas sam krenula u rat s govedjim sniclama. Da ne bi pao u zaborav, savjet donosim ovdje u vidu recepta, s nadom da mi Branka- nece zamjeriti.
U potrazi za dobrim pohanim lignjama, naisla sam na odlican recept nase Branke-, koja usput daje savjet kako omeksati lignje/hobotnice prije termicke obrade. Neki dan sam taj savjet i sama isprobala i odusevila se efikasnoscu, a danas sam krenula u rat s govedjim sniclama. Da ne bi pao u zaborav, savjet donosim ovdje u vidu recepta, s nadom da mi Branka- nece zamjeriti.
Sastojci
Priprema
Pripremiti meso koje namjeravate dinstati/prziti. Oguliti kiwi.
Izribati kiwi ili ga usitniti u blenderu i premazati preko mesa. Ostaviti maksimalno 30-45 minuta.
Meso oprati i ukloniti ostatke kiwija, dobro ga posusiti i dalje pripremati po zeljenom receptu.
Posluživanje
Moje danasnje iskustvo: govedje snicle premazala sam kiwijem i zaboravila sasvim slucajno na njih sat vremena. Kada sam ih isprala i osusila, nasolila, popaprila, utapkala u brasno i stavila prziti, meso se raspadalo kada sam ga vadila iz tave. Dakle, sat vremena je bilo predugo.
Ideja s kiwijem je odlicna kada recimo zelite raditi stir fry s govedinom, jer se povrce isprzi za par minuta, a mesu treba dulje vremena. Takodjer je vrlo efikasno koristiti ovaj trik kod kuhanja hobotnice.
Isti ucinak na meso ima papaya koja sadrzi slican enzim za omeksavanje mesa, ali nam je kiwi svima puno dostupniji i jeftiniji.
Recept u kojem sam nasla savjet: https://www.coolinarika.com/recept/722637/
Samo još jedan detalj iz ličnog iskustva: ako se ovako marinira meso, onda nikako ne treba lupati šnicle čekićem (kao što piše u većini recepata), jer se tako gubi efekat raspadanja, žilice koje drže vlakna zamrse se. To mi se desilo jednom čak i sa svinjskim fileom (koji je u principu mekan i seče se poprečno kao za medaljone)...
41