Karamel mousse torta

Biskvit

Stavite pećnicu da se zagrijava na 180°C.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od bjelanjaka i trećine šećera izmiksajte čvrstu pjenu.

U posebnu posudicu prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo.

Žumanjke i ostali dio šećera izmiksajte pjenasto, te u nju dodajte naizmjenično izmiksane bjelanjke i suhe sastojke.

Lagano miješajte te na kraju dodajte rastopljeni maslac, dobro izmiješajte te sipajte u okrugli kalup za tortu promjera 26 cm kojem ste dno obložili papirom za pečenje. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na cca 20 -25 minuta. Kada je biskvit pečen, izvadite van iz kalupa te ga ostavite da se u potpunosti ohladi.

Karamel

Nasjeckane bademe, orahe i lješnjake prepecite u tavi (bez masnoća). Istresite u neku posudicu i u istoj tavi napravite karamel umak.

Šećer i maslac rastopite u tavi 2-3 minute dok ne bude lijepe boje, sklonite sa vatre te dodajte dio vrućeg vrhnja za šlag (najbolje je "Brzo i Fino" odnosno mliječno) te nastavite energično miješati da vam se stvori krema, vratite na vatru te dodajte ostatak vrhnja. Kada se sos zgusne u njega stavite sjeckane orašaste plodove i brusnice i maknite s vatre.

Stavite koru na tacnu, oko nje stavite prsten od kalupa te koru prelijte sirupom od ruma i vode.

Po kori prelijte karamel sos s orašastim plodovima i ostavite da se stegne i ohladi.

Čokoladni Mousse

Izmiksajte u gustu kremu žumanjke i šećer, dodajte svježe mlijeko i 100 ml. mliječnog vrhnje za šlag te stavite kuhati na laganu vatru. Neprestano miješajte i ukuhavajte sve dok ne vidite da se iza kuhače ne počnu stvarati tragovi. (krema vam neće biti gusta, mora ostati meka i prozračna... bitno da se lijepi za kuhaču i da se vide tragovi kad provučete kroz nju). Sklonite s vatre, dodajte lomljenu čokoladu i miješajte dok se ne istopi te ju ostavite da se dooooobro ohladi.

Izmiksajte ostatak vrhnja u šlag te ga pažljivo pomiješajte s čokoladnom kremom.

Preko pripremljenog biskvita, na karamel kremu sipajte mousse čokoladnu kremu, poravnajte te ostavite 5-6 h u hladnjaku ili najbolje preko noći da se dobro ohladi i stegne.

Odvojite kalup od torte te ju ukrasite po želji.

Možete listićima badema okolo, a gore ju samo posipati kakaom ili pustite mašti na volju.